Caracterización de la cadena de abasto de ganado bovino producido en la zona norte de Veracruz

Abstract

La ganadería bovina en México, es una de las principales actividades del sector agropecuario. La producción, comercialización y engorda de novillos que se venden para el sacrificio, representa una práctica extendida en las comunidades rurales, los cambios demográficos y los hábitos de consumo en la población, presentan una demanda importante de carne de res. El objetivo de este trabajo, fue caracterizar los eslabones e identificar los puntos de origen de la producción (sistema vaca-cría), acopio, comercialización, engorda y sacrificio que integran la cadena de abasto del ganado bovino producido en la Zona Norte de Veracruz y que satisface la demanda de carne de res en la Zona Metropolitana del Valle de México. La metodología utilizada, fue el diseño y aplicación de encuestas semi-estructuradas a 180 productores de toretes en 5 municipios de la Huasteca Veracruzana; 50 engordadores en el estado de Hidalgo y el Oriente del Estado de México; 2 Prestadores de Servicios Ganaderos (PSG) y 2 introductores a rastro. Con la información obtenida, se realizó una caracterización descriptiva de la cadena de abasto. Se encontró que, el principal centro de consumo de la carne obtenida de los toretes producidos en la Zona Norte de Veracruz, es la Ciudad de México y Estado de México; el ganado producido en la Huasteca Veracruzana se engorda en Hidalgo (Atotonilco el Grande, Ixmiquilpan y Metztitlan) y la zona oriente del Estado de México (Otumba, Tepetlaoxtoc y Texcoco), donde es cebado, sacrificado, despiezado, empaquetado, distribuido y vendido al detalle al consumidor final.