食品改良与公共卫生

在最近的一篇论文中，巴黎索邦大学的 Barthélémy Sarda 等人模拟了食品和饮料改良后能量和宏量营养素摄入量的变化。根据 Nutrinet-Santé 队列中 100,418 名参与者的 24 小时膳食记录确定了食品和饮料，并与法国市场上的食品相匹配，从而进行了更切合实际的预测。结果表明，重新配置食品以达到更好的营养质量，将显著减少能量摄入、糖、饱和脂肪和盐的消耗，同时也会增加纤维的消耗。如果只提供营养质量较低的产品，则会产生相反的效果。不那么遵守膳食指南的参与者将从食品和饮料向健康产品的转变中获益最多。这项研究表明，在不改变个人食品选择的情况下，通过重新配置食品可以实现公共卫生效益，但也不能排除改变膳食模式，从而在人群层面上达到某些膳食指南的要求。事实上，在最有利的情况下，每天的纤维摄入量只增加了 1 克，而要达到世界卫生组织关于成人每天至少摄入 25 克纤维的营养建议，则需要摄入更多的纤维。