Limited Liability Company «BELROSAKVA»,

Abstract

Современные нетрадиционные технологии стерилизации являются эффективным методом обработки пи- щевых продуктов и обладают значительными преимуществами по сравнению с термической обработкой. Результаты многочисленных исследований доказали, что высокое гидростатическое давление (HPP), ультрафиолетовое излуче- ние (UV), импульсный свет (PL), ультразвуковая стерилизация (US), импульсное электрическое поле (PEF), облучение и холодная плазма (CP) способны обеззаразить патогены пищевого происхождения, обеспечить безопасность и высо- кое качество продукции, увеличить срок ее хранения, а также сократить время обработки и снизить производственные затраты. Промышленное внедрение этих технологий может стать эффективной альтернативой традиционной терми- ческой обработке. В данный обзор включены статьи за 2010–2023 гг., опубликованные на английском и русском язы- ках. Поиск научной литературы проводили по ключевым словам в библиографических базах Scopus, Web of Science, PubMed и Google Scholar. При отборе публикаций приоритет отдавали источникам с высоким уровнем цитируемости. Использовали методы поиска и скрининга научной литературы, извлечения данных и их анализа, систематизации и обобщения. Обобщены данные об антимикробной активности современных технологий обработки и их воздействии на биопленку. Представлены 7 различных технологий (HPP, UV, PL, US, PEF, облучение, CP), их механизм воздействия на биопленки, инактивацию регулярной микробной активности с повре ждением проницаемо сти клеточной мембраны и воздействием на внутриклеточные компоненты. Результаты обзора могут быть использованы для дальнейших иссле- дований и представляют интерес для предприятий пищевой промышленности с целью внедрения этих технологий для предотвращения загрязнения, вызванного бактериальными биопленками, и поддержания качества продуктов питания. Modern non-traditional sterilization technologies are an effective method of food processing and have signifi cant advantages over heat treatment. Numerous studies have proven that high hydrostatic pressure (HPP), ultraviolet radiation (UV), pulsed light (PL), ultrasonic sterilization (US), pulsed electric fi eld (PEF), irradiation and cold plasma (CP) can effectively decontaminate foodborne pathogens. origin, ensure safety and high quality of products, and also allow you to increase shelf life, reduce processing time and reduce production costs. This review includes articles published in English and Russian between 2010 and 2023. The search for scientifi c literature was carried out using keywords in the bibliographic databases Scopus, Web of Science, PubMed and Google Scholar. When selecting publications, priority was given to sources with a high level of citations. We used methods of searching and screening scientifi c literature, data extraction and analysis, systematization and synthesis. Data on the antimicrobial activity of modern processing technologies and their impact on biofi lm are summarized. 7 different modern technologies are presented (HPP, UV, PL, US, PEF, irradiation, CP), their mechanism of action on biofi lms, inactivation of regular microbial activity with damage to the permeability of the cell membrane and effects on intracellular components. The results of the review may be of interest to the food industry for the implementation of these advanced technologies to prevent contamination caused by bacterial biofi lms, maintain food quality and further research. The industrial implementation of modern food sterilization technologies can become an effective alternative to traditional heat treatment.