ASSESSMENT OF QUALITATIVE INDICATORS OF APPLE TREE FRUITS DURING STORAGE IN A CONTROLLED GAS ENVIRONMENT AFTER TREATMENT WITH THE PREPARATION «FITOMAG»

Abstract

Использование передовых технологий при приеме, хранении и переработке плодов яблони не только уменьшает потери продукции, но и улучшает ее качество, что дает возможность более эффективно распоряжаться пищевыми ресурсами. В связи с этим актуально исследование влияния регулируемой газовой среды (РГС) на ка- чественные показатели плодов яблони. Объектом исследования были яблоки сортов Гала, Фуджи, Голден Дели- шес, Ред Джонапринц и Гренни Смит, хранившиеся в течение 5 мес в РГС с содержанием О2 и СО2 1,5 и 2% со- ответственно после обработки препаратом «Фитомаг». Контролем служили плоды, которые не подвергали послеуборочной обработке и хранили в тех же условиях. Исследования проводили на базе оптово-распределитель- ного центра ООО «Сад-Гигант Ингушетия». Установлено, что хранение яблок в РГС в сочетании с обработкой «Фи- томагом» позволило значительно сохранить их твердость и сочность: у сортов Гала и Ред Джонапринц через 2 мес индекс твердости был в 1,3 и 0,8 раза выше по сравнению с контролем. У яблок, обработанных «Фитомагом», максимально замедлялся процесс дозревания, что подтверждалось низким уровнем содержания растворимых су- хих веществ, наличием крахмала и повышенной кислотностью, а также медленным накоплением сахаров. Плоды обладали ярко выраженным ароматом, цветом и вкусом, твердой консистенцией. Общая органолептическая оцен- ка всех обработанных плодов была заметно выше, чем у контроля. Сделан вывод о перспективности послеубороч- ной обработки плодов яблони препаратором «Фитомаг» с последующим хранением в регулируемой газовой среде. The use of advanced technologies when receiving, storing and processing apple fruits not only reduces product losses, but also improves its quality, which makes it possible to manage food resources more effi ciently. In this regard, it is important to study the infl uence of a controlled gas environment (CGA) on the quality indicators of apple fruits. The object of the study were apples of the Gala, Fuji, Golden Delicious, Red Johnprince and Granny Smith varieties, stored for 5 months in RGS with an O2 and CO2 content of 1,5 and 2%, respectively, after treatment with the «Fitomag» preparation. Fruits that were not subjected to post-harvest processing and were stored under the same conditions served as a control. The research was carried out on the basis of the wholesale distribution center of Sad-Gigant Ingushetia LLC. It was found that storing apples in the RGS in combination with treatment with «Fitomag» made it possible to signifi cantly preserve their hardness and juiciness: the hardness index for the Gala and Red Jonprinz varieties after 2 months was 1,3 and 0,8 times higher compared to the control. It was revealed that the ripening process of apples treated with «Fitomag» slowed down as much as possible. This was confi rmed by low levels of soluble solids, the presence of starch and high acidity, as well as the slow accumulation of sugars. The fruits had a pronounced aroma, color and taste, fi rm texture. The overall organoleptic assessment of all treated fruits was noticeably higher than that of the control. A conclusion was made about the prospects of post-harvest treatment of apple fruits with the «Fitomag» preparation followed by storage in a controlled gas environment.