Possible directions for the development of gerodietetic confectionery products

Abstract

Алиментарные дефициты, вызванные неправильным питанием, являются одними из основных причин возникновения различных заболеваний, включая заболевания сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, а также ожирение и сахарный диабет 2-го типа. У пожилых людей эта ситуация обостряется возрастными нарушениями в работе многих органов и систем, а также наличием хронических заболеваний. Недостаток необходимых нутриентов и целого ряда биологически активных веществ в их рационе питания приводит к снижению иммунитета, ломкости костей, сокращению мышечной массы тела и преждевременному старению организма в целом. Геродиетика изучает характер питания людей пожилого возраста, с целью коррекции питания данной категории лиц, для улучшения их общего состояния здоровья, увеличения продолжительности и качества жизни. Кондитерские изделия потребляются всеми группами населения Российской Федерации. В работе рассмотрены возможные направления разработки мучных кондитерских изделий геродиетического назначения, в первую очередь обогащенных витаминами, минеральными веществами, белком, пищевыми волокнами, антиоксидантами. С учетом определенных возрастных особенностей пожилые люди часто отдают предпочтение продукции, имеющей мягкую и легко смачиваемую консистенцию. К мучным кондитерским изделиям, удовлетворяющим этим требованиям, могут быть отнесены затяжное печенье, а также бисквиты, кексы и маффины. Обогащение этих групп кондитерских изделий возможно как за счет внесения нутриентов непосредственно в смеси с пшеничной мукой, так и путем их внесения (особенно в случае витаминизации) в составе водной или жировой фракции. Внедрение технологий, направленных на создание геродиетических кондитерских изделий, позволит удовлетворить потребности старшего поколения в специализированной пищевой продукции, поддержать их здоровье и продлить активное долголетие. Nutritional deficiencies caused by malnutrition are one of the main causes of various diseases, including diseases of the cardiovascular, nervous and digestive systems, as well as obesity and type 2 diabetes mellitus. In the elderly, this situation is aggravated by age-related disorders in the work of many organs and systems, as well as the presence of chronic diseases. The lack of essential nutrients and a number of biologically active substances in their diet leads to a decrease in immunity, bone fragility, a reduction in body muscle mass and premature aging of the body as a whole. Herodietics studies the nature of nutrition of elderly people, in order to correct the nutrition of this category of people, to improve their general health, increase life expectancy and quality of life. Confectionery products are consumed by all groups of the population of the Russian Federation. The paper considers possible directions for the development of flour confectionery products for herodietic purposes, primarily enriched with vitamins, minerals, protein, dietary fibers, and antioxidants. Taking into account certain age characteristics, older people often prefer products with a soft and easily wetted consistency. Long-lasting cookies, as well as biscuits, cupcakes and muffins can be attributed to flour confectionery products that meet these requirements. The enrichment of these groups of confectionery products is possible both by introducing nutrients directly into the mixture with wheat flour, and by introducing them (especially in the case of fortification) as part of an aqueous or fatty fraction. The introduction of technologies aimed at creating herodietic confectionery products will meet the needs of the older generation in specialized food products and support their health and prolong active longevity.