REVIEW ARTIKEL: KARAKTERISTIK DAN PERANAN ENZIM LIPASE PADA PRODUKSI DIACYGLYCEROL (DAG) DARI VIRGIN COCONUT OIL (VCO)

Abstract

Enzim lipase adalah hidrolase asil yang berfungsi dalam pencernaan dan pengolahan lemak. Enzim lipase memiliki akivitas yang dapat menghidrolisis berbagai lemak dan minyak, setiap satu unit per mL (U/mL) dari aktivitas enzim lipase dapat membebaskan 1 µmol asam lemak bebas per menit. Aktivitas enzim lipase pada kondisi optimum yang diperoleh dari pengukuran aktivitas enzimatik pada modifikasi suhu serta pH. Enzim lipase dapat ditemukan pada tumbuhan, hewan, dan mikroorganisme. Kelapa (Cocos nucifera L.) merupakan salah satu tanaman penghasil enzim lipase yang dapat menghasilkan Virgin Coconut Oil (VCO). VCO dapat diubah menjadi diacylglicerol (DAG) dengan hidrolisis ataupun trans-esterifikasi memakai metode kimiawi atau enzimatik. DAG adalah jenis minyak sehat yang dapat mengurangi kandungan Low Density Lipoprotein (LDL), trigliserida (TG) serta menjadi penghambat plasminogen.   Kata kunci : Lipase, Diacyglycerol (DAG), Virgin Coconut Oil (VCO)