APLICAÇÃO DE TÉCNOLOGIAS TRADICIONAIS NO BENEFICIAMENTO DO PESCADO NA REGIÃO DO BAIXO AMAZONAS, ESTADO DO PARÁ/ TRADITIONAL TECHNOLOGY APPLICATION IN FISH PROCESSING IN THE REGION OF LOWER AMAZON, STATE OF PARA

Abstract

A fabricacao de produtos elaborados a partir de carne de peixe ainda e pouco difundida, havendo ainda poucas fabricas e entrepostos de beneficiamento de pescados que produzam derivados de peixe em larga escala. Os produtos de pescado possuem alto valor nutritivo, sendo excelentes fontes de proteinas, sais minerais, acidos graxos da serie omega 3 e vitaminas do complexo B. Para prolongar a vida util do pescado podem ser empregadas variadas tecnicas de processamento que alem de retardar a oxidacao mantendo a qualidade da carne de peixe, agregam valor ao produto final. Embutidos, empanados, defumados, pates, bolinhos e hamburgueres podem ser elaborados a partir da carne de pescados e seu processamento varia de acordo com a tecnica empregada. Este trabalho objetivou elaborar diferentes produtos a partir de tecnologias tradicionais de processamento (defumacao, adicao de aditivos, empanamento e congelamento) a partir da carne de mapara (Hypophthalmus edentatus). O procedimento foi realizado em diferentes etapas: obtencao da carne de pescado, retirada dos files (sem pele), obtencao da pasta base de peixe, adicao de aditivos e defumacao de peixes inteiros, alem de outros procedimentos especificos a determinados produtos. Foram elaborados 11 produtos processados a partir da carne de mapara, obtendo-se assim produtos diferenciados e competitivos, apresentando novas opcoes de escolha ao mercado consumidor do oeste do Para.