LA FIDELIDAD DE LOS CLIENTES SEGÚN LOS MAÎTRES EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN: ANÁLISIS SOCIOLÓGICO DEL DINESCAPE DE LA EXPERIENCIA ANTES Y DURANTE LA COVID-19

IF 1 Q3 HOSPITALITY, LEISURE, SPORT & TOURISM Cuadernos de Turismo Pub Date : 2021-12-10 DOI:10.6018/turismo.492561

Mª Victoria Sanagustín Fons, José Mª Puyuelo Arilla, Violante Martínez Quintana

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Abstract

La fidelidad de los clientes según los maîtresen el sector de la restauración se analiza desde una perspectiva sociológica; considerando variables individuales, sociales y del entorno, incluida la pandemia de la Covid-19; a través de sesenta y ocho entrevistas semiestructuradas a una muestra de maîtres de restaurantes de Zaragoza (España). Tras el análisis, se identifican los factores determinantes de la fidelidad, descubriendo que la experiencia queda marcada por una percepción global (dinescape) que prescribirá el comportamiento futuro del comensal y/o turista gastronómico. Customer loyalty according to maîtres in the restaurant sector is analysed from a sociological perspective; considering individual, social and environmental variables, including the Covid-19 pandemic. Sixty-eight semi-structured interviews were conducted with a sample of maîtres from restaurants in Zaragoza (Spain). After the analysis, the determinants of loyalty are identified, discovering that the experience is marked by a global perception (dinescape) that will prescribe the future behaviour of the diner and/or gastronomic tourist.

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客户忠诚度根据MAÎ三个部门:社会学分析DINESCAPE恢复经验之前和期间COVID-19

从社会学的角度分析了餐饮业主人对顾客忠诚度的评价;考虑个人、社会和环境变量，包括Covid-19大流行;通过对萨拉戈萨(西班牙)餐厅maitres样本的68个半结构化访谈。在分析之后，确定了忠诚度的决定因素，发现体验以全球感知(dinescape)为标志，这将规定用餐者和/或美食游客的未来行为。从社会学的角度分析餐饮业主人对顾客忠诚度的评价;考虑个人、社会和环境变量，包括Covid-19大流行。在萨拉戈萨(西班牙)对一名厨师进行了68次半结构化访谈。在分析之后，确定忠诚度的决定因素，发现体验的标志是一种全球感知(dinescape)，这将规定餐厅和/或美食游客的未来行为。

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