Mejoramiento Del Plan De Saneamiento De Una Empresa De Derivados Lacteos En Cumplimiento A La Resolución 2674 / 2013

Abstract

En Colombia el INVIMA es el ente regulador para verificar el cumplimiento de la normativa aplicable al sector de alimentos definido en la Resolución 2674 del 2013. La empresa derivados lácteos, tenía documentación que no cumplía con lo exigido en la normativa. El presente trabajo tuvo como objetivo mejorar el plan de saneamiento de la empresa ajustándolo a sus condiciones operacionales, dando cumplimiento a la normativa vigente. Para ello se realizó un diagnóstico inicial, se actualizó el plan de saneamiento, se diseñó e implementó el plan de contingencia para Covid-19 y el plan de capacitaciones sobre las actualizaciones realizadas al Plan de Saneamiento y contingencia para Covid-19. La planta cumplía con un 81% del perfil sanitario evidenciando falencias en la estructura documental del plan de saneamiento; Se actualizaron y mejoraron los 4 programas acorde a las necesidades de la planta dando cumplimiento a los requisitos exigidos. Se diseñó e implementó un plan de contingencia para cumplir con la normativa y minimizar el riesgo de contagio con Covid-19 del personal, finalmente se elaboró y desarrolló el plan de capacitaciones para dar a conocer a los operarios los cambios realizados al plan de saneamiento y sensibilizarlos sobre la importancia de implementarlo así como la asimilación de los conceptos de calidad y BPM evidenciados en los resultados de las evaluaciones. Se puede concluir que los programas del plan de saneamiento de la empresa derivados lácteos fueron mejorados y contextualizados a la necesidad de la planta, cumpliendo con los requisitos de la Resolución 2674/2013.