Desarrollo de un sistema de alimentos impresos 3D a partir de ingredientes nutritivos en polvo micro y nanoencapsulados

Abstract

Los productos alimenticios desarrollados se basan principalmente en la mezcla de ingredientes en polvo obtenidos mediante la tecnología de spray dry que, junto con un ingrediente líquido, forma una mezcla homogénea que alcanza un comportamiento de fluidez dentro del cartucho de la impresora durante el proceso de extrusión, el material depositado o extruido debe presentar un buen balance entrefluidez y rigidez para soportar la carga de las capas depositadas, y presentar de esta manera una impresión estructuralmente estable. Posteriormente se realizaron estudios de costos de producción de los productos y se realizaron análisis sensoriales y reológicos.