Propriedades termodinâmicas da adsorção de água de grãos de Coffea arabica L.

Abstract

Os graos de cafe ( Coffea spp.) apresentam longevidade altamente dependente da disponibilidade de agua em seu interior, sendo que o incremento do teor de agua das mesmas pode prejudicar o armazenamento devido ao provavel aparecimento de microrganismos. O estudo das propriedades termodinâmicas proporciona o conheci­mento da afinidade do sorvente pela agua e da espontaneidade do processo de sorcao, sendo parâmetros de suma importância no processo de secagem, na analise de projetos de equipamentos, processos de preservacao e acondicionamento de graos. Objetivou-se, com o presente trabalho, determinar e avaliar as propriedades ter­modinâmicas em graos de Coffea arabica, com teores de agua de equilibrio na faixa de 1,91 a 25,34% base seca (b.s.) e atividade de agua entre 0,10 a 0,83 (decimal), nas temperaturas de 30, 40, 50 e 60 °C. O calor latente de vaporizacao, a entropia diferencial e a energia livre de Gibbs aumentam com a reducao do teor de agua dos graos. A temperatura isocinetica de 498,3433 ± 5,7013 K confirma a compensacao quimica linear entre a entalpia e a entropia diferenciais dos graos de Coffea arabica , sendo o processo de adsorcao dos graos controlado pela entalpia. A adsorcao da agua nos graos de Coffea arabica e um processo nao espontâneo.