Vers une stratégie d’évaluation de la qualité de l’offre alimentaire dans les établissements de santé du Québec : sélection d’outils existants et retours d’utilisateurs potentiels

Abstract

Dans les établissements de santé de la province de Québec, au Canada, aucun outil complet et standardisé n’existe afin d’assurer une évaluation et un suivi de la qualité de l’offre alimentaire dans sa globalité. Cette étude s’inscrit dans une démarche gouvernementale visant à poser les bases d’une telle stratégie d’évaluation. Elle avait pour objectifs de : 1) sélectionner des outils validés scientifiquement, utilisés pour l’évaluation de la qualité de l’offre alimentaire dans les établissements de santé, et 2) recueillir les retours d’utilisateurs potentiels quant à la pertinence et l’applicabilité de ces outils en contexte québécois. Six outils s’apparentant le plus aux établissements de santé québécois ont été sélectionnés selon des critères préétablis, à partir d’une revue systématique de la littérature scientifique et grise à l’échelle internationale. La présentation de ces outils à des gestionnaires de services alimentaires (n = 6) et des partenaires gouvernementaux (n = 6) a permis de constater qu’aucun des outils présentés ne correspond parfaitement aux réalités et aux besoins du système de santé québécois. Ces résultats suggèrent la nécessité de créer un nouvel outil modulable, adapté aux besoins des utilisateurs québécois.

Healthcare facilities in the province of Québec, in Canada, do not have a comprehensive and standardised tool for the assessment and monitoring of the overall quality of their food supply. This study is based on a governmental initiative that aims to set the grounds of such an evaluation strategy. The study objectives were to: 1) select validated tools used to assess the quality of the food supply in healthcare facilities, and 2) collect feedbacks of potential users regarding the relevance and applicability of these tools in healthcare facilities from Québec, Canada. Six tools corresponding the most to the needs of Québec's healthcare system were selected from a systematic review of the literature based on preestablished criteria. The presentation of selected tools to governmental stakeholders (n = 6) and managers of institutional food services (n = 6) led to the conclusion that no existing tools correspond to the reality and needs of the healthcare system in the province of Québec, Canada. Creating a new customizable tool, adapted to the needs of its users, is therefore necessary in Québec.