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CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE最新文献

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Existe-t-il un continuum des troubles de la régulation émotionnelle et de l’inhibition entre l’alimentation émotionnelle et l’hyperphagie boulimique ? Une revue systématique de la littérature de type scoping review sur la question 在情绪化进食和暴饮暴食之间是否存在连续的情绪调节和抑制障碍?相关文献的系统性范围界定综述
IF 0.3 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2024-10-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2024.06.002
Mahé Arexis , Gilles Feron , Marie-Claude Brindisi , Pierre-Édouard Billot , Stéphanie Chambaron
L’alimentation émotionnelle (AE) est définie comme un comportement alimentaire non pathologique, tandis que l’hyperphagie boulimique (binge-eating-disorder [BED]) est définie comme un comportement alimentaire pathologique. Bien que différents, ces deux comportements présentent de fortes similitudes, telles que des déficits de la régulation émotionnelle et de l’inhibition. Des recherches antérieures ont suggéré l’existence d’un continuum alimentaire qui pourrait refléter la gravité croissante des comportements de suralimentation, allant de la suralimentation non pathologique à l’hyperphagie boulimique. Les principaux objectifs de cette revue de la littérature étaient d’explorer l’idée de ce continuum entre l’AE et l’hyperphagie boulimique, ainsi que d’observer si les déficits dans la régulation des émotions et les déficits d’inhibition suivent ce continuum en termes de gravité. Une revue systématique de type scoping review a été menée et trente-deux études ont été incluses. Les résultats ont établi un lien entre l’alimentation émotionnelle et l’hyperphagie boulimique, avec en commun à ces deux comportements alimentaires, des déficits de la régulation émotionnelle et de l’inhibition. Cependant, aucune étude ne mentionne un continuum entre l’AE et l’hyperphagie boulimique ni ne compare directement ces deux comportements alimentaires, ne permettant donc pas de conclure avec certitude ni à l’existence, ni à l’absence d’un continuum.
Emotional eating (EE) is defined as a nonpathological eating behavior, whereas binge-eating disorder (BED) is defined as a pathological eating behavior. While different, both share some striking similarities, such as deficits in emotion regulation (ER) and inhibition. Previous research has suggested the existence of an “eating continuum” that might reflect the increased severity of overeating behaviors, that is, from nonpathological overeating to BED. The main aims of this scoping review were to explore in the literature the idea of a continuum between EE and BED and to observe whether deficits in ER and inhibition follow this continuum in terms of severity. A systematic scoping review was conducted, and thirty-two studies were included in this review. If the results showed a link between EE and BED, with the presence of inhibition and ER deficits in both eating behaviors, no mention of a continuum between EE and BED, or in relation to a continuum, was found. Thus, in the absence of research directly comparing EE and BED in the same studies and testing the potential increase in severity of ER and inhibition deficits along this continuum, there is currently no certainty about the existence or absence of such a continuum.
情绪性进食(EA)被定义为一种非病理性进食行为,而暴饮暴食障碍(BED)则被定义为一种病理性进食行为。这两种行为虽然不同,但却有很多相似之处,如情绪调节和抑制能力的缺陷。以往的研究表明,暴饮暴食行为的严重程度从非病理性暴饮暴食到暴饮暴食,存在一个饮食连续体。本文献综述的主要目的是探讨暴食和暴饮之间的连续性,并观察情绪调节和抑制方面的缺陷在严重程度上是否与这一连续性相一致。我们进行了一次系统性的范围审查,共纳入 32 项研究。研究结果表明,情绪化进食与暴食之间存在联系,情绪调节和抑制能力的缺陷是这两种进食行为的共同特征。情绪性进食(EE)被定义为一种非病理性进食行为,而暴饮暴食症(BED)则被定义为一种病理性进食行为。虽然两者不同,但却有一些惊人的相似之处,如情绪调节(ER)和抑制能力的缺陷。以往的研究表明,存在一种 "进食连续体",它可能反映了暴饮暴食行为严重程度的增加,即从非病理性暴饮暴食到暴饮暴食障碍。本次范围界定综述的主要目的是在文献中探讨 EE 和 BED 之间存在连续统一体的观点,并观察 ER 和抑制缺陷的严重程度是否与这一连续统一体一致。我们进行了一次系统性的范围界定综述,共纳入 32 项研究。如果研究结果显示 EE 和 BED 之间存在联系,且两种进食行为都存在抑制和 ER 缺陷,则未发现 EE 和 BED 之间存在连续性或与连续性相关的提法。因此,由于缺乏直接比较 EE 和 BED 的研究,也没有测试 ER 和抑制缺陷的严重程度是否会沿着这个连续体增加,因此目前还不能确定是否存在这样一个连续体。
{"title":"Existe-t-il un continuum des troubles de la régulation émotionnelle et de l’inhibition entre l’alimentation émotionnelle et l’hyperphagie boulimique ? Une revue systématique de la littérature de type scoping review sur la question","authors":"Mahé Arexis ,&nbsp;Gilles Feron ,&nbsp;Marie-Claude Brindisi ,&nbsp;Pierre-Édouard Billot ,&nbsp;Stéphanie Chambaron","doi":"10.1016/j.cnd.2024.06.002","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2024.06.002","url":null,"abstract":"<div><div>L’alimentation émotionnelle (AE) est définie comme un comportement alimentaire non pathologique, tandis que l’hyperphagie boulimique (<em>binge-eating-disorder</em> [BED]) est définie comme un comportement alimentaire pathologique. Bien que différents, ces deux comportements présentent de fortes similitudes, telles que des déficits de la régulation émotionnelle et de l’inhibition. Des recherches antérieures ont suggéré l’existence d’un continuum alimentaire qui pourrait refléter la gravité croissante des comportements de suralimentation, allant de la suralimentation non pathologique à l’hyperphagie boulimique. Les principaux objectifs de cette revue de la littérature étaient d’explorer l’idée de ce continuum entre l’AE et l’hyperphagie boulimique, ainsi que d’observer si les déficits dans la régulation des émotions et les déficits d’inhibition suivent ce continuum en termes de gravité. Une revue systématique de type <em>scoping review</em> a été menée et trente-deux études ont été incluses. Les résultats ont établi un lien entre l’alimentation émotionnelle et l’hyperphagie boulimique, avec en commun à ces deux comportements alimentaires, des déficits de la régulation émotionnelle et de l’inhibition. Cependant, aucune étude ne mentionne un continuum entre l’AE et l’hyperphagie boulimique ni ne compare directement ces deux comportements alimentaires, ne permettant donc pas de conclure avec certitude ni à l’existence, ni à l’absence d’un continuum.</div></div><div><div>Emotional eating (EE) is defined as a nonpathological eating behavior, whereas binge-eating disorder (BED) is defined as a pathological eating behavior. While different, both share some striking similarities, such as deficits in emotion regulation (ER) and inhibition. Previous research has suggested the existence of an “eating continuum” that might reflect the increased severity of overeating behaviors, that is, from nonpathological overeating to BED. The main aims of this scoping review were to explore in the literature the idea of a continuum between EE and BED and to observe whether deficits in ER and inhibition follow this continuum in terms of severity. A systematic scoping review was conducted, and thirty-two studies were included in this review. If the results showed a link between EE and BED, with the presence of inhibition and ER deficits in both eating behaviors, no mention of a continuum between EE and BED, or in relation to a continuum, was found. Thus, in the absence of research directly comparing EE and BED in the same studies and testing the potential increase in severity of ER and inhibition deficits along this continuum, there is currently no certainty about the existence or absence of such a continuum.</div></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2024-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141699919","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Vers un affichage de l’impact environnemental des produits alimentaires ? 对食品的环境影响进行标识?
IF 0.3 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2024-10-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2024.10.002
Louis-Georges Soler (Économiste, ex-directeur de recherche INRAE, Ancien président du Conseil scientifique de l’affichage environnemental)
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La vitamine D régule la physiologie du tissu adipeux et de l’adipocyte 维生素 D 可调节脂肪组织和脂肪细胞的生理机能
IF 0.3 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2024-10-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2024.05.001
De nombreux travaux démontrent le rôle actif de la vitamine D et de ses métabolites dans les processus physiologiques clés de la biologie du tissus adipeux et des adipocytes, tels que l’adipogenèse, le métabolisme énergétique ou l’inflammation. Si les données initiales ont surtout concerné des études in vitro réalisées sur adipocytes humains ou murins, de plus en plus de travaux supportent un rôle de la vitamine D in vivo, chez des animaux adultes. Depuis quelques années, des études se sont également intéressées aux conséquences de la carence en vitamine D maternelle dans la programmation métabolique des adipocytes et des tissus adipeux chez la progéniture. Cette revue a donc pour objectif de présenter l’état actuel des connaissances relatives aux effets biologiques de la vitamine D sur la physiologie des adipocytes et du tissu adipeux.
Numerous studies have demonstrated the active role of vitamin D and its metabolites in key physiological processes in the biology of adipose tissue and adipocytes, such as adipogenesis, energy metabolism and inflammation. While initial data mainly concerned in vitro studies on human or murine adipocytes, an increasing number of studies support a role for vitamin D in vivo, in adult animals. In recent years, studies have also focused on the consequences of maternal vitamin D deficiency in the metabolic programming of adipocytes and adipose tissue in offspring. The aim of this review is therefore to present the current state of knowledge concerning the biological effects of vitamin D on the physiology of adipocytes and adipose tissue.
大量研究表明,维生素 D 及其代谢物在脂肪组织和脂肪细胞生物学的关键生理过程(如脂肪生成、能量代谢和炎症)中发挥着积极作用。尽管最初的数据主要涉及对人类或小鼠脂肪细胞进行的体外研究,但越来越多的研究支持维生素 D 在成年动物体内发挥作用。近年来,研究还关注了母体维生素 D 缺乏对后代脂肪细胞和脂肪组织代谢程序的影响。大量研究表明,维生素 D 及其代谢物在脂肪组织和脂肪细胞生物学的关键生理过程(如脂肪生成、能量代谢和炎症)中发挥着积极作用。虽然最初的数据主要涉及人或鼠脂肪细胞的体外研究,但越来越多的研究支持维生素 D 在成年动物体内发挥作用。近年来,研究还集中于母体维生素 D 缺乏对子代脂肪细胞和脂肪组织代谢编程的影响。因此,本综述旨在介绍有关维生素 D 对脂肪细胞和脂肪组织生理学影响的现有知识。
{"title":"La vitamine D régule la physiologie du tissu adipeux et de l’adipocyte","authors":"","doi":"10.1016/j.cnd.2024.05.001","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2024.05.001","url":null,"abstract":"<div><div>De nombreux travaux démontrent le rôle actif de la vitamine D et de ses métabolites dans les processus physiologiques clés de la biologie du tissus adipeux et des adipocytes, tels que l’adipogenèse, le métabolisme énergétique ou l’inflammation. Si les données initiales ont surtout concerné des études in vitro réalisées sur adipocytes humains ou murins, de plus en plus de travaux supportent un rôle de la vitamine D in vivo, chez des animaux adultes. Depuis quelques années, des études se sont également intéressées aux conséquences de la carence en vitamine D maternelle dans la programmation métabolique des adipocytes et des tissus adipeux chez la progéniture. Cette revue a donc pour objectif de présenter l’état actuel des connaissances relatives aux effets biologiques de la vitamine D sur la physiologie des adipocytes et du tissu adipeux.</div></div><div><div>Numerous studies have demonstrated the active role of vitamin D and its metabolites in key physiological processes in the biology of adipose tissue and adipocytes, such as adipogenesis, energy metabolism and inflammation. While initial data mainly concerned in vitro studies on human or murine adipocytes, an increasing number of studies support a role for vitamin D in vivo, in adult animals. In recent years, studies have also focused on the consequences of maternal vitamin D deficiency in the metabolic programming of adipocytes and adipose tissue in offspring. The aim of this review is therefore to present the current state of knowledge concerning the biological effects of vitamin D on the physiology of adipocytes and adipose tissue.</div></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2024-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141408680","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Les épiceries sociales et/ou solidaires en France, état des lieux et perspectives 法国的社会和/或团结杂货店:现状与展望
IF 0.3 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2024-10-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2024.06.007
Alexandre Cobigo , Anaïs Clergeau , Sophie Lochet , Myriam Djoubri , Raphaëlle Ancellin
Les épiceries sociales et/ou solidaires, dispositif émergeant dans le paysage de l’aide alimentaire, sont à la fois des lieux d’achat à prix réduit, d’accompagnement et d’insertion sociale à destination de publics précaires. Malgré un manque de données robustes pour caractériser leurs impacts, plusieurs signaux indiquent qu’il s’agit d’un outil intéressant pour favoriser l’accès à une alimentation de qualité. Fruit d’un travail d’enquête qualitatif et d’une revue de littérature, cet article fait un état de l’art des connaissances sur les épiceries. Les auteurs identifient plusieurs pistes d’optimisation pour renforcer l’impact sur les comportements alimentaires des bénéficiaires et plaident pour la réalisation d’études complémentaires afin d’éclairer la prise de décision et guider le déploiement de ces structures.
Social and/or solidarity grocery stores, an emerging actor in the food aid landscape, are both places of purchase at reduced prices, and spaces of support and social integration for precarious populations often on social criteria. Despite a lack of robust data to characterize their impacts, several signals indicate that it is an interesting tool to promote access to quality. Result of a qualitative survey work and a literature review, this article provides a state of the art of the knowledge on grocery stores. The authors identify several avenues for optimization which would make it possible to strengthen the impact on the nutritional behaviours of beneficiaries and call for the carrying out of additional studies in order to inform decision-making in the field of food aid and guide deployment of these structures.
社会和/或团结杂货店是粮食援助领域的一个新兴特色,人们可以在这里以优惠的价格购买食品,并获得支持和融入社区。尽管缺乏有力的数据来说明其影响,但有许多迹象表明,这些杂货店是促进人们获得优质食品的一个有趣工具。本文在定性调查和文献综述的基础上,总结了人们对杂货店的认识。作者指出了一些优化杂货店的方法,以增强其对受益人饮食习惯的影响,并呼吁开展进一步研究,为决策提供依据,并为这些设施的推广提供指导。社会和/或团结杂货店是粮食援助领域的一个新兴角色,既是以优惠价格购买食品的场所,也是为通常处于社会标准下的不稳定人群提供支持和社会融合的空间。尽管缺乏有力的数据来说明其影响,但一些迹象表明,这是一个促进获得优质食品的有趣工具。通过定性调查和文献综述,本文介绍了有关杂货店的最新知识。作者指出了几条优化途径,以加强对受益人营养行为的影响,并呼吁开展更多研究,为粮食援助领域的决策提供信息,并指导这些机构的部署。
{"title":"Les épiceries sociales et/ou solidaires en France, état des lieux et perspectives","authors":"Alexandre Cobigo ,&nbsp;Anaïs Clergeau ,&nbsp;Sophie Lochet ,&nbsp;Myriam Djoubri ,&nbsp;Raphaëlle Ancellin","doi":"10.1016/j.cnd.2024.06.007","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2024.06.007","url":null,"abstract":"<div><div>Les épiceries sociales et/ou solidaires, dispositif émergeant dans le paysage de l’aide alimentaire, sont à la fois des lieux d’achat à prix réduit, d’accompagnement et d’insertion sociale à destination de publics précaires. Malgré un manque de données robustes pour caractériser leurs impacts, plusieurs signaux indiquent qu’il s’agit d’un outil intéressant pour favoriser l’accès à une alimentation de qualité. Fruit d’un travail d’enquête qualitatif et d’une revue de littérature, cet article fait un état de l’art des connaissances sur les épiceries. Les auteurs identifient plusieurs pistes d’optimisation pour renforcer l’impact sur les comportements alimentaires des bénéficiaires et plaident pour la réalisation d’études complémentaires afin d’éclairer la prise de décision et guider le déploiement de ces structures.</div></div><div><div>Social and/or solidarity grocery stores, an emerging actor in the food aid landscape, are both places of purchase at reduced prices, and spaces of support and social integration for precarious populations often on social criteria. Despite a lack of robust data to characterize their impacts, several signals indicate that it is an interesting tool to promote access to quality. Result of a qualitative survey work and a literature review, this article provides a state of the art of the knowledge on grocery stores. The authors identify several avenues for optimization which would make it possible to strengthen the impact on the nutritional behaviours of beneficiaries and call for the carrying out of additional studies in order to inform decision-making in the field of food aid and guide deployment of these structures.</div></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2024-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141849007","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Rôle des sels nitrités dans les charcuteries : bénéfices, risques et alternatives 亚硝酸盐在烤肉中的作用:益处、风险和替代品
IF 0.3 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2024-10-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2024.05.005
Véronique Santé-Lhoutellier
Les additifs nitrés sont utilisés dans la charcuterie en raison leur rôle d’inhibiteur de croissance d’agents pathogènes, y compris la germination des spores des Clostridies. La conservation des viandes est basée sur l’apport conjoint de nitrites et chlorure de sodium, qui diminue l’activité de l’eau (aw). Cependant, ces procédés de conservation et de stockage font l’objet de nombreuses critiques. D’un point de vue nutritionnel, une consommation excessive de sel est associée à des pathologies sévères telles que les maladies cardiovasculaires. Les sels de nitrite et de nitrate utilisés pour leurs propriétés antibactérienne et anti-oxydante sont considérés comme dangereux pour la santé de l’homme, car promouvant la formation de nitroso-composés cancérigènes, notamment lors de la digestion. Un des moyens pour réduire notre exposition à ces composés repose sur la réduction de notre consommation de charcuterie et la recherche d’alternatives technologiques à ces additifs. Cette revue fait le point sur la réactivité des nitrites lors de procédés de fabrication des produits de charcuterie, les conditions de formation de nitroso-composés, et les données épidémiologiques associées et esquisse des leviers possibles pour limiter les apports de nitrites dans les charcuteries.
Nitrite/nitrate additives are used in processed meats because of their fundamental role in inhibiting the growth of pathogens, including the germination of Clostridia spores. Meat preservation by methods such as salting, drying and/or smoking is based on the joint addition of nitrite and sodium chloride, which reduces water activity (aw). However, these preservation and storage processes are the subject of much criticism. From a nutritional point of view, excessive salt consumption is associated with severe pathologies such as cardiovascular disease. Nitrite and nitrate salts, used for their antibacterial and antioxidant properties, are considered dangerous to human health, as they promote the formation of carcinogenic nitroso-compounds, particularly during digestion. One way of reducing our exposure to these compounds is to reduce our consumption of charcuterie and look for technological alternatives to these additives. This review takes stock of the reactivity of nitrites during charcuterie manufacturing processes, the conditions under which nitroso-compounds are formed, and associated epidemiological data, and outlines possible levers for limiting nitrite intake in charcuterie products.
由于硝酸盐添加剂具有抑制病原体(包括梭状芽孢杆菌孢子的萌发)生长的作用,因此被用于制作烤肉。肉类保存的基础是亚硝酸盐和氯化钠的共同添加,从而降低水分活性(aw)。然而,这些保存和贮藏过程受到了很多批评。从营养学的角度来看,过量食用盐与心血管疾病等严重病症有关。亚硝酸盐和硝酸盐因其抗菌和抗氧化特性而被使用,但却被认为对人体健康有害,因为它们会促进致癌亚硝基化合物的形成,尤其是在消化过程中。减少我们接触这些化合物的一种方法是减少我们对烤肉的消费,并寻找这些添加剂的技术替代品。本综述总结了亚硝酸盐在熟肉制品生产过程中的反应性、亚硝基化合物的形成条件以及相关的流行病学数据,并概述了限制熟肉制品中亚硝酸盐摄入量的可能手段。亚硝酸盐/硝酸盐添加剂之所以被用于加工肉类,是因为它们在抑制病原体生长(包括梭状芽孢杆菌孢子的发芽)方面发挥着重要作用。通过腌制、烘干和/或熏制等方法保存肉类,是基于亚硝酸盐和氯化钠的联合添加,可降低水活性(aw)。然而,这些保存和贮藏过程受到了很多批评。从营养学的角度来看,过量食用盐与心血管疾病等严重病症有关。亚硝酸盐和硝酸盐因其抗菌和抗氧化特性而被使用,但却被认为对人体健康有害,因为它们会促进致癌亚硝基化合物的形成,尤其是在消化过程中。减少我们接触这些化合物的一种方法是减少肉类的消费量,并寻找这些添加剂的技术替代品。这篇综述总结了亚硝酸盐在熟肉制造过程中的反应性、亚硝基化合物的形成条件以及相关的流行病学数据,并概述了限制熟肉制品中亚硝酸盐摄入量的可能手段。
{"title":"Rôle des sels nitrités dans les charcuteries : bénéfices, risques et alternatives","authors":"Véronique Santé-Lhoutellier","doi":"10.1016/j.cnd.2024.05.005","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2024.05.005","url":null,"abstract":"<div><div>Les additifs nitrés sont utilisés dans la charcuterie en raison leur rôle d’inhibiteur de croissance d’agents pathogènes, y compris la germination des spores des <em>Clostridies</em>. La conservation des viandes est basée sur l’apport conjoint de nitrites et chlorure de sodium, qui diminue l’activité de l’eau (a<sub>w</sub>). Cependant, ces procédés de conservation et de stockage font l’objet de nombreuses critiques. D’un point de vue nutritionnel, une consommation excessive de sel est associée à des pathologies sévères telles que les maladies cardiovasculaires. Les sels de nitrite et de nitrate utilisés pour leurs propriétés antibactérienne et anti-oxydante sont considérés comme dangereux pour la santé de l’homme, car promouvant la formation de nitroso-composés cancérigènes, notamment lors de la digestion. Un des moyens pour réduire notre exposition à ces composés repose sur la réduction de notre consommation de charcuterie et la recherche d’alternatives technologiques à ces additifs. Cette revue fait le point sur la réactivité des nitrites lors de procédés de fabrication des produits de charcuterie, les conditions de formation de nitroso-composés, et les données épidémiologiques associées et esquisse des leviers possibles pour limiter les apports de nitrites dans les charcuteries.</div></div><div><div>Nitrite/nitrate additives are used in processed meats because of their fundamental role in inhibiting the growth of pathogens, including the germination of <em>Clostridia</em> spores. Meat preservation by methods such as salting, drying and/or smoking is based on the joint addition of nitrite and sodium chloride, which reduces water activity (a<sub>w</sub>). However, these preservation and storage processes are the subject of much criticism. From a nutritional point of view, excessive salt consumption is associated with severe pathologies such as cardiovascular disease. Nitrite and nitrate salts, used for their antibacterial and antioxidant properties, are considered dangerous to human health, as they promote the formation of carcinogenic nitroso-compounds, particularly during digestion. One way of reducing our exposure to these compounds is to reduce our consumption of charcuterie and look for technological alternatives to these additives. This review takes stock of the reactivity of nitrites during charcuterie manufacturing processes, the conditions under which nitroso-compounds are formed, and associated epidemiological data, and outlines possible levers for limiting nitrite intake in charcuterie products.</div></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2024-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141693125","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Informations 信息
IF 0.3 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2024-10-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2024.09.002
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Alimentation, inflammation et vieillissement cérébral non pathologique 饮食、炎症和非病理性大脑老化
IF 0.3 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2024-10-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2024.06.001
Corinne Joffre
Le vieillissement cérébral non pathologique se caractérise par un déclin des fonctions cognitives, impliquant des troubles de la mémoire, pouvant considérablement impacter la qualité de vie des personnes âgées. Les déficits cognitifs liés à l’âge sont associés à une neuroinflammation accrue et chronique et sont accentués par des altérations de la réponse au stress oxydant. Plusieurs études ont mis en évidence le rôle bénéfique de la nutrition sur les fonctions mnésiques, notamment les acides gras polyinsaturés n-3 à chaîne longue (AGPI n-3), les peptides de petits poids moléculaires issus de protéines et les polyphénols grâce à leurs propriétés immunomodulatrices, anxiolytiques et neuroprotectrices. Ces nutriments représentent ainsi de bons candidats dans la prévention du déclin cognitif lié à l’âge. Il est intéressant de les combiner afin de cibler les différents processus neurobiologiques induits par le vieillissement et de définir des formulations optimales et personnalisées.
非病理性脑老化的特点是认知功能下降,包括记忆问题,这会对老年人的生活质量产生相当大的影响。与年龄有关的认知缺陷与神经炎症的加剧和慢性化有关,并因氧化应激反应的改变而加剧。一些研究强调了营养对记忆功能的有益作用,特别是长链 n-3 多不饱和脂肪酸(n-3 PUFAs)、从蛋白质中提取的小分子量肽和多酚,因为它们具有免疫调节、抗焦虑和神经保护特性。因此,这些营养素是预防与年龄有关的认知能力衰退的良好候选物质。将这些营养素结合起来,以针对老化引起的不同神经生物学过程,并确定最佳的个性化配方,是很有意义的。
{"title":"Alimentation, inflammation et vieillissement cérébral non pathologique","authors":"Corinne Joffre","doi":"10.1016/j.cnd.2024.06.001","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2024.06.001","url":null,"abstract":"<div><div>Le vieillissement cérébral non pathologique se caractérise par un déclin des fonctions cognitives, impliquant des troubles de la mémoire, pouvant considérablement impacter la qualité de vie des personnes âgées. Les déficits cognitifs liés à l’âge sont associés à une neuroinflammation accrue et chronique et sont accentués par des altérations de la réponse au stress oxydant. Plusieurs études ont mis en évidence le rôle bénéfique de la nutrition sur les fonctions mnésiques, notamment les acides gras polyinsaturés n-3 à chaîne longue (AGPI n-3), les peptides de petits poids moléculaires issus de protéines et les polyphénols grâce à leurs propriétés immunomodulatrices, anxiolytiques et neuroprotectrices. Ces nutriments représentent ainsi de bons candidats dans la prévention du déclin cognitif lié à l’âge. Il est intéressant de les combiner afin de cibler les différents processus neurobiologiques induits par le vieillissement et de définir des formulations optimales et personnalisées.</div></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2024-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141716908","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Congrès et manifestations 会议和活动
IF 0.3 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2024-10-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2024.10.001
{"title":"Congrès et manifestations","authors":"","doi":"10.1016/j.cnd.2024.10.001","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2024.10.001","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2024-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"142527549","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Prise en charge diététique des patients diabétiques de type 1 souhaitant suivre une alimentation pauvre en glucides 希望采用低碳水化合物饮食的 1 型糖尿病患者的饮食管理
IF 0.3 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2024-10-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2024.06.005
Maurine Gaston, Amandine Dufour, Maude Fazzio
L’alimentation des patients atteints de diabète de type 1 peut tendre vers un apport réduit en glucides. Nous proposons un accompagnement d’ETP regroupant plusieurs ateliers pluridisciplinaires dans le but d’encadrer cette pratique suivie par de plus en plus de patients et surtout de limiter les risques associés. Les bases de cette alimentation reposent sur une réduction des glucides compensée par une majoration des lipides afin de maintenir un apport normocalorique.
1 型糖尿病患者的饮食可能倾向于减少碳水化合物的摄入量。作为 TVE 计划的一部分,我们正在举办几场多学科研讨会,旨在为这种做法提供一个框架,越来越多的患者正在采用这种做法,最重要的是要限制相关风险。这种饮食的基础是减少碳水化合物的摄入量,同时增加脂类的摄入量,以维持正常的热量摄入。
{"title":"Prise en charge diététique des patients diabétiques de type 1 souhaitant suivre une alimentation pauvre en glucides","authors":"Maurine Gaston,&nbsp;Amandine Dufour,&nbsp;Maude Fazzio","doi":"10.1016/j.cnd.2024.06.005","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2024.06.005","url":null,"abstract":"<div><div>L’alimentation des patients atteints de diabète de type 1 peut tendre vers un apport réduit en glucides. Nous proposons un accompagnement d’ETP regroupant plusieurs ateliers pluridisciplinaires dans le but d’encadrer cette pratique suivie par de plus en plus de patients et surtout de limiter les risques associés. Les bases de cette alimentation reposent sur une réduction des glucides compensée par une majoration des lipides afin de maintenir un apport normocalorique.</div></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2024-10-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"142527422","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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Au cœur de la capacité de vitalité : l’immuno-métabolisme et sa nature holistique 生命力的核心:免疫代谢及其整体性
IF 0.3 Q4 NUTRITION & DIETETICS Pub Date : 2024-08-01 DOI: 10.1016/j.cnd.2024.04.002

De la distinction entre les vieillissements sain et pathologique est née la capacité de vitalité. Sous-tendant le plan physiologique du vieillissement, elle se reflète dans la fonction neuromusculaire, la réponse immunitaire et au stress, et le métabolisme. La fonction neuromusculaire permet à l’activité physique d’être. L’activité physique influence, en fonction de ses modalités, les autres composantes de la capacité de vitalité. Les trois dimensions semblent se dégrader avec l’âge, sauf chez les individus ayant maintenu une activité physique tout au long de leur vie. Alors, orientés par l’activité physique, ces trois champs interagissent, se chevauchent et se croisent dans une tridimensionnalité appréhendable au travers du métabolisme des lymphocytes T (LT). Liée à leur métabolisme, la fonction des LT est altérée par le vieillissement, sauf chez les sportifs actifs depuis des décennies. L’activité physique interagit avec les rythmes biologiques et sociaux et façonne la fonction des LT. Marqueur et acteur du vieillissement, reflet d’une synchronisation entre les temps biologiques et sociaux, le métabolisme des LT s’intrique au cœur d’un fractal dimensionnel que cet article tente d’approcher sur un fond scientifique constellé de formes artistiques pour en sublimer la nature holistique.

The distinction between healthy and pathological ageing has given rise to the vitality capacity concept. Underlying the physiological aspect of ageing, vitality capacity is reflected in the neuromuscular function, metabolism, and immune and stress response. Neuromuscular function generates physical activity, which in turn influences the other components of vitality capacity. The three domains seem to deteriorate with age, except among individuals who have maintained physical activity throughout their lives. Thus, oriented by physical activity, the three fields interact, cross, and overlap in a tridimensionality that can be apprehended through T lymphocyte (TL) metabolism. TL function is affected by aging, except in the case of long-term athletes. Physical activity interacts with biological and social rhythms and shapes TL function. As a marker and player in the ageing process, reflecting the synchronisation of biological and social time, TL metabolism is embedded within a dimensional fractal, which this article attempts to approach from a scientific background studded with artistic forms to sublimate its holistic nature.

健康老龄化和病理老龄化之间的区别产生了活力能力。老化的生理学基础反映在神经肌肉功能、免疫和应激反应以及新陈代谢方面。神经肌肉功能使身体活动得以进行。体力活动会影响活力能力的其他组成部分,这取决于体力活动是如何进行的。这三个方面似乎都会随着年龄的增长而退化,但终生坚持体育锻炼的人除外。因此,在体力活动的引导下,这三个领域在三维空间中相互作用、重叠和交叉,我们可以通过 T 淋巴细胞(TL)的新陈代谢来了解这一点。T 淋巴细胞的功能会随着年龄的增长而改变,但几十年如一日坚持体育锻炼的运动员除外。体育锻炼与生物和社会节奏相互作用,塑造了淋巴细胞的功能。健康老龄化和病理老龄化之间的区别产生了活力能力概念。作为老龄化生理方面的基础,活力能力反映在神经肌肉功能、新陈代谢、免疫和应激反应中。神经肌肉功能产生体力活动,而体力活动反过来又影响活力能力的其他组成部分。这三个领域似乎都会随着年龄的增长而退化,但终生坚持体育锻炼的人除外。因此,以体力活动为导向,这三个领域在三维空间中相互作用、交叉和重叠,可以通过 T 淋巴细胞(TL)的新陈代谢来了解。T 淋巴细胞的功能会受到衰老的影响,但长期运动员除外。体育锻炼与生物和社会节奏相互作用,塑造了 TL 的功能。作为老龄化过程的标志和参与者,TL 新陈代谢反映了生物和社会时间的同步性,被嵌入到一个分形的维度中,本文试图从科学背景出发,用艺术形式来升华其整体性。
{"title":"Au cœur de la capacité de vitalité : l’immuno-métabolisme et sa nature holistique","authors":"","doi":"10.1016/j.cnd.2024.04.002","DOIUrl":"10.1016/j.cnd.2024.04.002","url":null,"abstract":"<div><p>De la distinction entre les vieillissements sain et pathologique est née la capacité de vitalité. Sous-tendant le plan physiologique du vieillissement, elle se reflète dans la fonction neuromusculaire, la réponse immunitaire et au stress, et le métabolisme. La fonction neuromusculaire permet à l’activité physique d’être. L’activité physique influence, en fonction de ses modalités, les autres composantes de la capacité de vitalité. Les trois dimensions semblent se dégrader avec l’âge, sauf chez les individus ayant maintenu une activité physique tout au long de leur vie. Alors, orientés par l’activité physique, ces trois champs interagissent, se chevauchent et se croisent dans une tridimensionnalité appréhendable au travers du métabolisme des lymphocytes T (LT). Liée à leur métabolisme, la fonction des LT est altérée par le vieillissement, sauf chez les sportifs actifs depuis des décennies. L’activité physique interagit avec les rythmes biologiques et sociaux et façonne la fonction des LT. Marqueur et acteur du vieillissement, reflet d’une synchronisation entre les temps biologiques et sociaux, le métabolisme des LT s’intrique au cœur d’un fractal dimensionnel que cet article tente d’approcher sur un fond scientifique constellé de formes artistiques pour en sublimer la nature holistique.</p></div><div><p>The distinction between healthy and pathological ageing has given rise to the vitality capacity concept. Underlying the physiological aspect of ageing, vitality capacity is reflected in the neuromuscular function, metabolism, and immune and stress response. Neuromuscular function generates physical activity, which in turn influences the other components of vitality capacity. The three domains seem to deteriorate with age, except among individuals who have maintained physical activity throughout their lives. Thus, oriented by physical activity, the three fields interact, cross, and overlap in a tridimensionality that can be apprehended through T lymphocyte (TL) metabolism. TL function is affected by aging, except in the case of long-term athletes. Physical activity interacts with biological and social rhythms and shapes TL function. As a marker and player in the ageing process, reflecting the synchronisation of biological and social time, TL metabolism is embedded within a dimensional fractal, which this article attempts to approach from a scientific background studded with artistic forms to sublimate its holistic nature.</p></div>","PeriodicalId":43722,"journal":{"name":"CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.3,"publicationDate":"2024-08-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0007996024000567/pdfft?md5=93bf2edf5886b18944d2281f4c955509&pid=1-s2.0-S0007996024000567-main.pdf","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"141046558","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"OA","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE
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