Análisis fisicoquímico de frutos de Syzygium paniculatum en diferentes estados de maduración

Abstract

Arbustos de Syzyngium paniculatum se encuentran en la ciudad de Bogota adornando calles, parques y jardines; presentan frutos vistosos conocidos como cereza magenta, a los que no se les da ningun tipo de aprovechamiento. En este estudio se realiza la caracterizacion de las propiedades fi sicoquimicas de dichos frutos en diferentes estados de maduracion, para lo cual se llevaron a cabo analisis de peso fresco (0.23g–5.7g), diametro longitudinal (9.22mm–26.2mm) y ecuatorial (6.18mm–23.6mm), humedad (70%-85%), cenizas (0.012%-0.038%), pH (3.00–4.12), solidos solubles totales (6.2°Brix–12.2°Brix), acidez total titulable (1.7–23.9mg de acido citrico/g), clasifi cando fi nalmente cinco estados de maduracion. En frutos con estado de maduracion de consumo se analizo el contenido de minerales por espectrofotometria de absorcion atomica. Se concluye que los frutos de S. paniculatum son un producto que tienen potencial para ser explotado para consumo humano en Bogota, de acuerdo con las caracteristicas fi sicoquimicas encontradas y el contenido de fenoles. A su vez, se sugiere realizar analisis fi toquimicos que complementen un estudio de la bioprospeccion del fruto.