Indicadores como ferramentas para análise de aditivos em alimentos industrializados

Abstract

Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior do mercado de alimentos. Eles sao praticos e possuem mais prazo de validade que produtos in natura, facilitando o armazenamento. Entretanto, para que o prolongamento de sua vida util seja bem sucedido, e feita a adicao de multiplos aditivos para torna-lo com prazo de validade compativel a mercantilizacao. Considerando a vida moderna, cada vez mais aditivos tem sido empregados e, atualmente, e quase impossivel encontrar um alimento sem eles. O objetivo desta pesquisa e construir um banco de dados de indicadores de aditivos sinteticos em alimentos industrializados no pais, mais especificamente em biscoitos, comparar os componentes alimentares de diferentes marcas, a partir dos seus rotulos, e associar o consumo desses alimentos a possiveis doencas. Por se tratarem de substâncias quimicas, intencionalmente, adicionadas aos alimentos, torna-se fundamental conhecer suas propriedades, de maneira a garantir uso adequado e seguro. Para tanto, e necessario que sejam utilizados indicadores que, produzidos com regularidade, possam assegurar a verificacao de tendencias temporais, contribuindo com o desempenho da qualidade de vida da populacao, tanto na identificacao de suas materias primas, quanto na minimizacao dos prejuizos causados pelos alimentos quando consumidos sem as informacoes necessarias, tendo sido produzidos com aditivos quimicos. Ainda que os estudos expostos nao indiquem fatores que relacionem diretamente doencas relacionadas a seres humanos e a ingestao de aditivos, e necessario que haja precaucao na ingestao, visto que a exposicao aos aditivos e dada pela totalidade de produtos consumidos, nao devendo exceder a ingestao diaria aceitavel.