ANÁLISE DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Abstract

O Brasil e um pais onde a fome e a miseria sao considerados problemas de saude publica, a quantidade de alimentos desperdicados diariamente poderia alimentar cerca de 10 milhoes de pessoas.  As Unidades de Alimentacao e Nutricao (UAN) sao orgaos de trabalho que executam atividades relacionadas a alimentacao e nutricao, o planejamento adequado do volume de refeicoes a serem produzidos nesses locais e uma circunstância fundamental para controlar ou reduzir o desperdicio de alimentos. Neste contexto, o objetivo desse trabalho foi quantificar desperdicio de alimentos em um restaurante industrial. A pesquisa foi realizada em um dos tres turnos de um restaurante industrial de medio porte da cidade de Maringa-PR, onde analisou-se o desperdicio pesando-se as sobras limpas e o resto ingestao durante cinco dias. Observou-se que o desaproveitamento de alimentos das sobras limpas foi maior do que o resto ingestao dos clientes, indicando assim uma superproducao de refeicao e ocasionando um grande desperdicio no pos-preparo. Portanto o restaurante tem um alto percentual de perdas, sendo que as sobras limpas tem um percentual maior do que o resto ingesta dos clientes, assim faz-se necessario mais treinamentos da equipe para se obter a reducao do desperdicio.