TECHNOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF SMALL FISH OF THE FAR EASTERN BASIN AND WAYS OF THEIR RATIONAL USE

Известия вузов. Пищевая технология Pub Date : 2023-07-26 DOI:10.26297/0579-3009.2023.2-3.1

Е.А. Заяц, Э.Н. Ким

{"title":"TECHNOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF SMALL FISH OF THE FAR EASTERN BASIN AND WAYS OF THEIR RATIONAL USE","authors":"Е.А. Заяц, Э.Н. Ким","doi":"10.26297/0579-3009.2023.2-3.1","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"В исследовании определены требования к рыбному сырью для производства консервов типа «Шпроты в масле». Проведен сравнительный анализ размерно-массовых характеристик и химического со- става мелких рыб Дальневосточного бассейна: морской малоротой корюшки (Hypomesus japonicus), тихо- океанской мойвы (Mallotus villosuscatervarius) и японского анчоуса (Engraulis japonicus). Установле- на приемлемость рыб Дальневосточного бассейна дляпроизводства консервов типа «Шпроты в масле».\n Thestudydefinestherequirementsforfishrawmaterialsfortheproductionofcannedfoodsuchas«Spratsinoil».Acompara- tive analysis of the size-mass characteristics and chemical composition of small fish of the Far Eastern basin was carried out: small- mouthed smelt (Hypomesus japonicus), Pacific capelin (Mallotus villosus catervarius) and Japanese anchovy (Engraulis japon- icus). The acceptability of fish from the Far East basin for the productionof canned food such as «Sprats in oil» has been established.","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-07-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Известия вузов. Пищевая технология","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2023.2-3.1","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

В исследовании определены требования к рыбному сырью для производства консервов типа «Шпроты в масле». Проведен сравнительный анализ размерно-массовых характеристик и химического со- става мелких рыб Дальневосточного бассейна: морской малоротой корюшки (Hypomesus japonicus), тихо- океанской мойвы (Mallotus villosuscatervarius) и японского анчоуса (Engraulis japonicus). Установле- на приемлемость рыб Дальневосточного бассейна дляпроизводства консервов типа «Шпроты в масле». Thestudydefinestherequirementsforfishrawmaterialsfortheproductionofcannedfoodsuchas«Spratsinoil».Acompara- tive analysis of the size-mass characteristics and chemical composition of small fish of the Far Eastern basin was carried out: small- mouthed smelt (Hypomesus japonicus), Pacific capelin (Mallotus villosus catervarius) and Japanese anchovy (Engraulis japon- icus). The acceptability of fish from the Far East basin for the productionof canned food such as «Sprats in oil» has been established.

查看原文