Elaboración de un preparado hidrosoluble en forma de sólido pulverulento a partir de Ilex guayusa Loes.

Abstract

La investigación tuvo como objetivo elaborar un preparado hidrosoluble en forma de sólido pulverulento a partir del extracto acuoso de Ilex guayusa Loes, para el que se consideró prioritario maximizar el contenido de cafeína y polifenoles. Las mejores condiciones para extraer la mayor cantidad de cafeína y polifenoles fueron con 15 g de guayusa en 100 mL de agua destilada, aplicando la decocción por 30 min. Mediante métodos espectrofotométricos se cuantificó la cantidad de cafeína y de polifenoles totales, las cuales arrojaron valores de 71.7 mg/L y 55.76 mg/L respectivamente. Se aplicó la tecnología de spray drying para obtener muestras de sólido pulverulento hidrosoluble. Sobre estas muestras se realizaron pruebas de solubilidad, y dio como resultado un tiempo de disolución en caliente (ebullición) menor a 30 segundos y en frío (16°C ± 2°C) menor a 3 min. El valor de pH, y contenido de cenizas totales fueron 5.50 y 13.87%, respectivamente. Las muestras del sólido pulverulento resultaron libres de microorganismos aerobios mesófilos. El contenido de cobre, zinc y hierro fue de 12.35 mg/kg, 234.50 mg/kg y 19.35 mg/kg correspondientemente; el plomo resultó ser no detectable en las muestras. Los resultados obtenidos son coherentes con la normativa NTE INEN 1122:2013 relacionada a los requisitos de café soluble obtenido por spray drying. La presente investigación sienta las bases para el desarrollo industrial de un producto hidrosoluble a base de extracto de I. guayusa rico en cafeína y polifenoles.