Influence de la période de capture, du fumage et de la cuisson à ébullition sur le potentiel nutritionnel d’Oreochromis niloticus du fleuve Nkam (Yabassi-Cameroun)

Abstract

Pour contribuer a la valorisation des bios ressources aquatiques du Cameroun, le potentiel nutritionnel d’Oreochromis niloticus du fleuve Nkam a Yabassi a ete determine. L’objectif etait d’evaluer dans leur partie comestible (chair+peau), la composition bromatologique en fonction des grandes periodes de capture (novembre, mars et juillet), d’analyser l’influence du fumage et de la cuisson a ebullition sur leur composition proximale et le profil des acides gras. Les methodes conventionnelles ont ete utilisees. Les donnees obtenues ont varie significativement (P<0,05) en fonction du traitement. Dans la periode de capture, les proteines (47,85 %MS) et cendres (19,80 %MS) ont ete plus elevees en mars et plus faibles en juillet (32,67 et 7,20 %MS respectivement). Le fumage et l’ebullition ont concentre la matiere seche et les cendres, mais ont diminue les proteines (de 47,85 a 35,58 et 40,44 %MS respectivement), les lipides (de 23,34 a 19,91 et 16,90 %MS respectivement) et l’energie (de 437,50 a 357,91 et 397,30 kcal/100gMS respectivement). Sur les mineraux, le fumage et l’ebullition ont favorise l’augmentation du potassium (de 4659,29 a 8736,17 et 6988,93 mg/kg respectivement) et magnesium (18,72 a 34,14 et 37,84 mg/kg respectivement). Leurs lipides ont ete riches en acide palmitique (26,50-26,79%) et l’acide oleique (14,52-17,72 %). Toutefois, les acides gras essentiels omegas-6 (l’acide linoleique (4,93-9,07 %), arachidonique (3,12-3,73 %)) et omegas-3 (l’acide α-linolenique (4,17-6,27 %), docosahexaenoique (1,72-2,84 %)) ont ete bien representes. Le rapport omegas-3 sur omegas-6 a augmente en passant de 0,71 a 0,91 et de 0,71 a 1,20 pour le fumage et l’ebullition respectivement. Par contre, le rapport acides gras polyinsatures sur acides gras satures a diminue de 0,60 a 0,42 avec le fumage et augmente de 0,60 a 0,71 avec l’ebullition. Les differents effets observes ont ete plus severe avec le fumage que l’ebullition. Ces donnees pourront servir a completer les tables de composition des aliments locaux, necessaires pour les formulations alimentaires.Mots cles: Yabassi, Fleuve Nkam, Oreochromis niloticus, valeur nutritionnelle, fumage, ebullitionEnglish AbstractIn order to contribute to the valorization of the bio-aquatic resources of Cameroon, a study on the nutritional value of Oreochromis niloticusfrom river Nkam at Yabassi was carried out. The aim was to evaluate on their edible parts (flesh + skin), the chemical composition with respect to the main periods of captures (November, March and July), evaluate the influence of smoking and boiling on their proximate composition as well as their fatty acids profile, by conventional methods. The data obtained varied significantly (P<0.05) according to the treatments. During the capture period, Proteins (47.85 %dm) and ashes (19.80 %dm) were higher in March and lower in July (32.67 and 7.20 %dm respectively). Smoking and boiling concentrated the dry matter and ashes, but reduced proteins (from 47.85 to 35.58 and 40.44 %dm respectively), lipids (from 23.34 to 19.91 and 16.90 %dm respectively) and energy (from 437.50 to 357.91 and 397.30 kcal/100gdm respectively). Smoking and boiling increased potassium (from 4659.29 to 8736.17 and 6988.93 mg/kg respectively) and magnesium (18.72 to 34.14 and 37.84 mg/kg respectively). Their lipids was rich in palmitic acid (26.50- 26.79 %), followed by oleic acid (14.52-17.72 %). However, the essential fatty acids omega-6 (linolenic acid (4.93-9.07 %), arachidonic acid (3.12-3.73 %)) and omega-3 (α-linolenic acid (4.17-6.27 %), docosahexaenoic (1.72-2.84 %)) were substantially represented. The proportion of omega-3 on omega-6 increased from 0.71 to 0.91 and 0.71 to 1.20 for smoking and boiling respectively. On the contrary, the proportion of polyunsaturated fatty acids on saturated fatty acids decreased  from 0.60 to 0.42 with smoking and increased from 0.60 to 0.71 with boiling. Different effects observed were more severe with smoking than boiling. These data will probably help to complete the tables of local foodstuffs composition, necessary for the formulation of feed.Keywords: Yabassi, River Nkam, Oreochromis niloticus, nutritional value, smoking, boiling