Bir Gıda Koruma Yöntemi: Işınlama

Abstract

Son yillarda insanoglunun guvenilir gidaya olan ihtiyaci, hic olmadigi kadar artmistir. Hizla artan nufus, cevre kirliligi ve iklim degisikligi, zirai denetim uygulamalari ve hayvansal uretim maliyetleri dunyada gida elde etmeyi dahasi mevcut gidalari guvenilir tutabilmeyi zorlastirmistir. Gidalarin uzun sureli guvenilir ve saglikli kalabilmesi icin bircok gida koruma yontemi uygulanmissa da ancak radyasyonun kesfinden sonra bu alanda hizli bir ilerleme kaydedilmistir. Farkli gidalarda radyasyonla (isinlama) hijyen ve muhafaza uygulamalari denenerek ayni zamanda gidalarin besin degerleri de takip edilmistir. Daha onemlisi, farkli gidalarin korunmasi icin uygulanmasi gereken isinlama miktarlari titizlikle belirlenmistir. Ayrica isinlamaya bagli gidalarin besin degerlerindeki kayiplar ve gida zehirlenmeleri ile isinlama uygulamalarinin maliyetleri uzerine uzun sureli arastirmalar yapilmistir. Gida endustrisinde lokomotif bir sektor olan isinlanma uygulamalari ekonomik katkilari haric gida hijyeni ve sagligi acisindan en guvenilir yontem olmasi ile tum dunyada en cok basvurulan yontemdir. Bu derlemede, gida koruma yontemleri icinde onemli bir rolu olan “Isinlama” uygulamasinin, mikroorganizmalara, gida bilesenlerine ve ambalajlama materyallerine etkisi, teknolojik gelisimiyle birlikte gida guvenligi ve tuketici bakis acisiyla degerlendirilmesi amaclanmistir.