SIFAT ORGANOLEPTIK DAN INDEKS GLIKEMIK PRODUK SORGUM BAR YANG DIFORMULASI MENGGUNAKAN BERBAGAI JENIS PENYALUT NIRA

Journal of Production Agriculture Pub Date : 2020-04-02 DOI:10.21776/ub.jpa.2020.008.02.1

N. Surayya, Maulidia Hilaili, Elvia Rahmawati, Elinna Primadiani, Jamaluddin Asy Syauqi, Anggara Nur Rushydi, Siti Narsito Wulan

{"title":"SIFAT ORGANOLEPTIK DAN INDEKS GLIKEMIK PRODUK SORGUM BAR YANG DIFORMULASI MENGGUNAKAN BERBAGAI JENIS PENYALUT NIRA","authors":"N. Surayya, Maulidia Hilaili, Elvia Rahmawati, Elinna Primadiani, Jamaluddin Asy Syauqi, Anggara Nur Rushydi, Siti Narsito Wulan","doi":"10.21776/ub.jpa.2020.008.02.1","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Diabetes Mellitus (DM) merupakan penyakit dimana tubuh mengalami gangguan metabolisme glukosa dan penggunaan insulin secara efektif. Sorgum merupakan serealia dengan kandungan gizi tinggi serta kaya pati resisten dan senyawa polifenol seperti proanthocyanidin (tannin terkondensasi). Sorgum dapat dijadikan bahan utama pembuatan makanan selingan ( snack ) penderita DM tipe 2 dengan berbentuk batangan/ bar yang dilapisi penyalut glucose syrup , karamel nira sorgum atau karamel nira tebu. Tujuan dari penelitian ini adalah menemukan formulasi sorgum bar yang memiliki Indeks Glikemik (IG) rendah dengan berbagai penyalut. Pada pengujian organoleptik metode Hedonic test dengan 80 panelis, formulasi 20% penyalut lebih disukai. Sorgum bar diuji kemampuannya meningkatkan respon glukosa darah pada 12 responden orang sehat pada waktu ke-0, 30, 60, 90, dan 120 menit untuk mengetahui nilai IG. Indeks Glisemik sorgum- bar berpenyalut karamel nira sorgum 45.04 (terendah), karamel nira tebu 53.72, dan glucose syrup 81.41.","PeriodicalId":16889,"journal":{"name":"Journal of Production Agriculture","volume":"185 1","pages":"56-67"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2020-04-02","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"3","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Journal of Production Agriculture","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2020.008.02.1","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 3

Abstract

Diabetes Mellitus (DM) merupakan penyakit dimana tubuh mengalami gangguan metabolisme glukosa dan penggunaan insulin secara efektif. Sorgum merupakan serealia dengan kandungan gizi tinggi serta kaya pati resisten dan senyawa polifenol seperti proanthocyanidin (tannin terkondensasi). Sorgum dapat dijadikan bahan utama pembuatan makanan selingan ( snack ) penderita DM tipe 2 dengan berbentuk batangan/ bar yang dilapisi penyalut glucose syrup , karamel nira sorgum atau karamel nira tebu. Tujuan dari penelitian ini adalah menemukan formulasi sorgum bar yang memiliki Indeks Glikemik (IG) rendah dengan berbagai penyalut. Pada pengujian organoleptik metode Hedonic test dengan 80 panelis, formulasi 20% penyalut lebih disukai. Sorgum bar diuji kemampuannya meningkatkan respon glukosa darah pada 12 responden orang sehat pada waktu ke-0, 30, 60, 90, dan 120 menit untuk mengetahui nilai IG. Indeks Glisemik sorgum- bar berpenyalut karamel nira sorgum 45.04 (terendah), karamel nira tebu 53.72, dan glucose syrup 81.41.

查看原文

微信好友朋友圈 QQ好友复制链接

本刊更多论文

有机质素特性和高粱棒产品是用不同类型的喷漆制成的

糖尿病是人体葡萄糖代谢紊乱和胰岛素有效使用的一种疾病。高粱是一种营养丰富、耐淀粉和多酚类化合物的高粱。高粱可以作为第二型DM糖棒、焦糖老麦糖或甘蔗焦糖制成的主要成分。这项研究的目的是找到高粱糖配方，它的糖甘蔗渣指数很低，有不同的点火装置。在80个小组的有机酒精测试中，20%的照明配方更可取。高粱bar测试了它的能力，在12名健康的受访者中增加了葡萄糖反应。糖高粱指数-焦糖高粱混合棒，高焦糖高粱，53.72甘蔗焦糖，81.41糖浆。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文去求助

来源期刊

Journal of Production Agriculture

自引率

0.00%

发文量