Nanofiltración en el manejo del lactosuero

Abstract

El lactosuero es un subproducto de la industria lactea, resultante de la coagulacion de diferentes tipos de quesos, se define como la fraccion de la leche, que no precipita por la accion del cuajo o por los acidos, durante el proceso de elaboracion. Constituye el 90% de la leche que ingresa al proceso y este compuesto por sustancias como proteinas solubles, lactosa, vitaminas y sales minerales que son de uso y aplicacion en la industria alimentaria. El lactosuero es una sustancia de alto valor nutritivo, pero muy contaminante al contacto con el agua y costoso de procesar. Una inadecuada gestion del lactosuero trae asociado un alto impacto medioambiental. Este factor hace relevante implementar diferentes procesos que faciliten esta recuperacion. En esta via toma fuerza la aplicacion de tecnologias emergentes de membrana especificamente la nanofiltracion, profundizando en sus caracteristicas, usos, aplicaciones, tipos de membranas y factores fisicoquimicos a tener en cuenta en el lactosuero a tratar. Se estudia entonces el aprovechamiento y tratamiento de lactosueros a traves del uso de la NF en la concentracion y desmineralizacion de estos, la recuperacion de lactosa y de otros componentes importantes por su alto valor nutritivo.