{"title":"Beyaz Şapkalı Mantarda Hasat Sonrası Kalsiyum Klorür ve Sodyum Aljinat Uygulamalarının Muhafaza Kalitesine Etkisinin Belirlenmesi","authors":"A. Öz, Tülin Eker","doi":"10.15671/hjbc.1031433","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Çalışmada hasat edilen taze beyaz şapkalı mantarlara saf su (kontrol), % 1 kalsiyum klorür (CaCl2) (w / v), % 1 sodyum aljinat (w / v) uygulaması ile % 1 CaCl2 +% 1 sodyum aljinat (w/v) kombinasyonu püskürtme yöntemi ile uygulanmıştır. Uygulama yapılan mantarlar polipropilen kutularda 4 ± 1°C'de 20 gün boyunca muhafaza edilmiştir. Uygulama yapılan mantarların fiziksel ve kimyasal özellikleri muhafaza süresinde 5 gün aralıklarla belirlenmiştir. Mevcut uygulama sonuçlarına göre % 1 CaCl2 uygulaması yapılan , mantarların muhafaza sonunda ağırlık kaybı,%1,21, mantar L* (parlaklık) renk değeri 81,76, şapka açılma oranı %11 ve şapka sertlik değeri 2.2 N ile diğer uygulamalardan daha etkili olduğu belirlenmiştir. Uygulama sonuçlarına göre mantar kalitesi ve raf ömrü için %1 CaCl2 uygulamasının 15 günlük raf ömrü süresince daha etkili olduğu belirlenmiştir.","PeriodicalId":12939,"journal":{"name":"Hacettepe Journal of Biology and Chemistry","volume":"11 25 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2021-12-07","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Hacettepe Journal of Biology and Chemistry","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.15671/hjbc.1031433","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Abstract
Çalışmada hasat edilen taze beyaz şapkalı mantarlara saf su (kontrol), % 1 kalsiyum klorür (CaCl2) (w / v), % 1 sodyum aljinat (w / v) uygulaması ile % 1 CaCl2 +% 1 sodyum aljinat (w/v) kombinasyonu püskürtme yöntemi ile uygulanmıştır. Uygulama yapılan mantarlar polipropilen kutularda 4 ± 1°C'de 20 gün boyunca muhafaza edilmiştir. Uygulama yapılan mantarların fiziksel ve kimyasal özellikleri muhafaza süresinde 5 gün aralıklarla belirlenmiştir. Mevcut uygulama sonuçlarına göre % 1 CaCl2 uygulaması yapılan , mantarların muhafaza sonunda ağırlık kaybı,%1,21, mantar L* (parlaklık) renk değeri 81,76, şapka açılma oranı %11 ve şapka sertlik değeri 2.2 N ile diğer uygulamalardan daha etkili olduğu belirlenmiştir. Uygulama sonuçlarına göre mantar kalitesi ve raf ömrü için %1 CaCl2 uygulamasının 15 günlük raf ömrü süresince daha etkili olduğu belirlenmiştir.
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
分享
求助内容：
应助结果提醒方式：
扫码关注我们
