CARACTERIZAÇÃO DAS PROPRIEDADES DE PASTA E TÉRMICAS DE AMIDOS DE FEIJÃO BRANCO, CARIOCA, FRADINHO E PRETO

Abstract

Resumo O amido e um carboidrato encontrado em abundância na natureza, podendo ser extraido de diversas fontes botânicas. Este polimero natural possui potencial aplicacao em diversos ramos da industria com destaque para o ramo alimenticio. O feijao e altamente consumido e produzido no Brasil, porem existem muitas perdas devido as condicoes de armazenamento inadequadas. Devido a isso a extracao do amido dos feijoes que tiveram sua qualidade prejudicada e uma opcao encontrada para reduzir o desperdicio. O amido de feijao pode ser aplicado em diversos processos tecnologicos. Para isso seu comportamento deve ser estudado e conhecido, por meio de tecnicas que determinam suas propriedades de pasta, termica e de degradacao quando submetido ao calor. Abstract Starch is an abundant carbohydrate in nature and can be extracted from several botanical sources. This natural bio-polymer has many industrial applications, mainly in the food sector. Beans are highly consumed and produced in Brazil, but there are many losses due to inadequate storage conditions. One option to reduce losses is to isolate the bean starch, which can then be applied in many technological processes. For that its behavior must be studied and known, by techniques that determine the paste property and the thermal degradation. Keywords: beans, Phaseolus vulgaris , Vigna unguiculata Trabalho SiAT 24 CARACTERIZACAO DAS PROPRIEDADES DE PASTA E TERMICAS DE AMIDOS DE FEIJAO BRANCO, CARIOCA, FRADINHO E PRETO. Trabalho apresentado no VII SiAT – Simposio de Analise de Termica realizado no periodo de 19 a 21 de julho de 2015 em Bauru, na Faculdade de Ciencias – UNESP.