Physicochemical Properties and Antioxidant Activity of Yanggaeng Containing Pyropia yezoensis

Abstract

최근 국내외적인 생활수준의 향상과 건강 유지를 위한 웰빙 산업의 확산으로 건강기능식품 및 의약품에 이용 가능한 소재 개발에 대한 관심이 높아지고 있다. 이에 따라 생체에 안전성이 높고 부작용이 적은 천연물인 농산물, 약용작물 및 해양생물 등 을 이용한 건강 기능성물질 개발에 대한 연구가 활발히 이루어 지고 있다(Lee et al., 2016; 2017a). 그 중 해양생물은 지구 전체 생물의 약 80% (30만종)를 차지하고 있으며, 육상생물과 다른 서식환경으로 인하여 생리적 대사과정과 구성성분이 매우 다양 하고 풍부하여 건강 기능성 소재 및 식·의약품 소재 개발이 활 발히 진행되고 있다(Lee, 2011). 우리나라는 삼면이 바다로 둘 러 싸인 지형으로 다양한 해양생물을 쉽게 채취 및 양식할 수 있 다. 특히, 김, 미역, 다시마, 톳을 포함한 해조류는 대량으로 양 식되고 있으며 그 수요는 아시아 지역을 중심으로 전체 소비량 의 83-90%를 차지하고 있다(Park et al., 2014). 우리나라의 해 조류 생산량은 중국, 필리핀, 일본에 이어 세계 4위의 생산국으 로서 전 세계 해조류 생산량의 약 23%를 담당하고 있는 국가이 다(Lee, 2013; Park and Jung, 2016). 해조류는 바다에서 생산 되는 조류 식물의 총칭으로서 우리나라 연안에서 750여종이 서 식하고 있으며, 그 중 30여종을 식용으로 소비하거나, 식품 첨 가물, 사료의 원료 등으로 이용하고 있다(Byun and Kim, 2005; Park et al., 2014). 김(Laver Pyropia yezoensis)은 보라털목 보 라털과 김 속에 속하는 홍조류로 해태(海苔), 해의(海衣), 해우 라고 부르며, 아시아 지역인 한국을 비롯한 일본 및 중국 등지에 서 많이 생산 및 소비되고 있는 해조류이다(Jimenez-Escrig and Goni, 1999). 특히, 우리나라에서는 서해남부와 남해안에서 대 부분 생산되고 있으며, 2010년: 8만톤; 2015년: 64만톤; 2019 김(Pyropia yezoensis)을 첨가한 양갱의 이화학적 품질특성 및 항산화효과 이연지·김원석·전유진·김용태*