Cuantificación de pectinas en la pulpa del fruto de tres especies de tuna (Opuntioideae, Cactaceae)

Abstract

Quantification of pectin in the pulp of the fruit of three tuna species (Opuntioideae, Cactaceae) La tuna del género Opuntia es una de las plantas más importantes que se encuentra distribuida en las regiones semiáridas de Venezuela, a pesar de ser un recurso natural con un significativo valor alimentario, no existen suficientes investigaciones a nivel nacional que proporcionen información sobre la composición bromatológica de cada uno de sus componentes. La presente investigación tuvo como objeto cuantificar el contenido de pectina de la pulpa del fruto de tres especies de tuna del género Opuntia; Opuntia elatior, Opuntia boldinghii  y Opuntia ficus-indica a través del método de Carbazol, para posteriormente realizar comparaciones entre las especies en estudio. Los resultados obtenidos son expresados como porcentaje de ácido anhidrogalacturónico (%AAG). El análisis arrojó los siguientes valores: Opuntia elatior 0,1440% + 0,0044,  Opuntia boldinghii 0,1313% + 0,0071 y Opuntia ficus-indica 0,1531% + 0,0087. Se concluye que existen diferencias significativas entre el contenido de pectina de cada especie por cada 100g de muestra analizada. Palabras clave: Opuntia; pectina; ácido anhidrogalacturónico; Carbazol. Abstract Of the genus Opuntia prickly pear is one of the most important plants which is distributed in the semi-arid regions of Venezuela, despite being a natural resource with an significant nutritional value, there is not enough research at national level as Please provide information about the each of its components bromatological composition. The present research aimed to quantify the content of pectin from the pulp of the fruit of three species of the genus Opuntia tuna; Opuntia elatior, Opuntia boldinghii and Opuntia ficus - indicated by Carbazole method, then make comparisons between species to study.The results are expressed as a percentage of acid anhidrogalacturonico (% AAG). The analysis showed the following values: Opuntia elatior 0,1440% + 0,0044, Opuntia boldinghii 0,1313% + 0,0071 and Opuntia ficus - indica 0,1531% + 0,0087. It is concluded that there are significant differences between the content of pectin for each species per 100g of sample. Keywords:  Opuntia; pectin; anhydrogalacturonic acid; carbazole.