{"title":"Bitkisel ve Hayvansal Proteinlerin Eriştenin Tekstürel ve Duyusal Özelliklerine Etkisi","authors":"Meryem Göksel Saraç","doi":"10.36846/cjafs.2021.32","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Bu calismada farkli bitkisel (soya, bezelye ve bugday) ve hayvansal (peynir alti suyu ve yumurta aki) proteinlerin eriste uretiminde kullanilmasinin, eristenin fizikokimyasal, teksturel, pisirme ve duyusal ozelliklerinde olusturdugu etkilerin belirlenmesi amaclanmistir. Bu amacla %80 protein icerigine sahip bitkisel ve hayvansal protein tozlari eriste uretiminde kullanilmistir. Duyusal analiz degerlendirmesinde TOPSIS yontemi uygulanmistir. Pisirme islemi sonucu en yuksek protein degeri soya ve bezelye ile uretilen eristelerde belirlenirken, tekstur analizinde en sert urun yumurta aki ile uretilen eriste olarak tespit edilmistir. TOPSIS degerlendirmesi sonucu en cok tercih edilen urun peynir alti suyu proteini ile uretilen eriste olurken en az tercih edilen yumurta aki ile uretilen eriste olmustur.","PeriodicalId":10840,"journal":{"name":"Cukurova University, Agriculture Faculty","volume":"108 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2021-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Cukurova University, Agriculture Faculty","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.36846/cjafs.2021.32","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Abstract
Bu calismada farkli bitkisel (soya, bezelye ve bugday) ve hayvansal (peynir alti suyu ve yumurta aki) proteinlerin eriste uretiminde kullanilmasinin, eristenin fizikokimyasal, teksturel, pisirme ve duyusal ozelliklerinde olusturdugu etkilerin belirlenmesi amaclanmistir. Bu amacla %80 protein icerigine sahip bitkisel ve hayvansal protein tozlari eriste uretiminde kullanilmistir. Duyusal analiz degerlendirmesinde TOPSIS yontemi uygulanmistir. Pisirme islemi sonucu en yuksek protein degeri soya ve bezelye ile uretilen eristelerde belirlenirken, tekstur analizinde en sert urun yumurta aki ile uretilen eriste olarak tespit edilmistir. TOPSIS degerlendirmesi sonucu en cok tercih edilen urun peynir alti suyu proteini ile uretilen eriste olurken en az tercih edilen yumurta aki ile uretilen eriste olmustur.
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
分享
求助内容：
应助结果提醒方式：
扫码关注我们
