基于香气活力值的烤烟烟叶清（青）香风格特征分析

Abstract

为探究不同烤烟烟叶（玉溪C3F和许昌C3F复烤烟叶）的清香风格特征，采用半制备型高效液相色谱（HPLC）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）等技术分离鉴定了浓香型和清香型烟叶主流烟气中的香气成分，确定了11种清（青）香成分，通过建立GC-MS内标标准曲线测定了其在烟叶主流烟气中的释放量，计算了相应的香气活力值（OAV），比较了11种清香成分对烟气清香香韵的贡献度，并基于OAV对两种烟叶的清香风格特征进行了分析。结果表明：①2种烟叶主流烟气中11种清香成分的总释放量分别为5.16和4.47 μg/支，其中3-乙酰基吡啶和香叶基丙酮的释放量较高；②2种烟叶主流烟气中2-乙基己醇的OAV均小于1，对烟气清香香韵的贡献较小，β-大马酮和二氢大马酮的OAV均较大，在彰显烟气清香香韵方面起主要作用；③除OAV小于1的2-乙基己醇外，其余10种清香成分在玉溪C3F烟叶主流烟气中的总OAV为8.91×106，是许昌C3F烟叶的5倍，这与玉溪C3F烟叶清甜香突出、清香明显的感官评价结果一致。