Metodología para realizar estudios de evidencia microbiológica en plantas procesadoras de alimentos

Abstract

Metodologia para realizar estudios de evidencia microbiologica en plantas procesadoras de alimentos. Se diseno una metodologia para realizar estudios de evidencia microbiologica en plantas procesadoras de alimentos. La metodologia consta de seis pasos: definicion del objetivo general del estudio, visita a la planta respectiva, diseno de un plan de muestreo, escogencia de los analisis microbiologicos, recoleccion de los datos, y analisis y utilizacion de los resultados y conclusiones. Para cada uno de los pasos se describe su objetivo, filosofia y procedimientos asociados. La aplicacion de esta metodologia permite obtener una serie de conclusiones importantes con respecto a evidencia microbiologica, que sirven como base para disenar e implementar los sistemas HACCP, pues brindan informacion especifica y propia del ambiente de proceso donde se realizo el estudio.