Revue sur les étonnantes analogies et les différences relevées entre un cône de houblon et une baie de raisin

Abstract

Nous relations récemment combien l’information abondante relative aux voies de formation des thiols polyfonctionnels du vin pouvait aider le brasseur à optimiser les arômes citronnés ou exotiques de sa bière (Gros et al., 2011, Gros et al., 2012, Gros et al., 2013a, Gros et al., 2013b, Nizet et al., 2013). Les analogies sont nombreuses entre ces deux matrices et tant les œnologues que les brasseurs peuvent tirer profit de cette complémentarité.

Dans cette revue bibliographique, le lecteur trouvera une description comparative du cône de houblon et de la baie de raisin. La première partie se focalise sur les aspects relatifs à leur culture et leur anatomie ainsi que sur les tendances actuelles en matière de sélection. Nous passerons ensuite en revue leurs différents constituants chimiques (constituants majeurs - Partie II, arômes - Partie III, polyphénols - Partie IV).