ANÁLISE DA SATISFAÇÃO DOS COMENSAIS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Abstract

Por meio da avaliacao do nivel de satisfacao e escolhas alimentares, e possivel identificar os criterios avaliados negativamente e implementar estrategias especificas para correcao, a fim de satisfazer as expectativas dos comensais e conhecer o seu perfil de escolha alimentar, de forma a oferecer alimentos seguindo essas preferencias. Este trabalho teve por objetivo avaliar a opiniao dos comensais sobre a ambiencia do refeitorio e a qualidade do cardapio oferecido em uma Unidade de Alimentacao e Nutricao no Municipio de Caxias – MA. O trabalho realizado corresponde a uma pesquisa de campo que foi realizada no mes de junho de 2018, no Restaurante de uma Instituicao de Ensino, com 331 usuarios do servico. Para avaliar a qualidade e o desempenho da UAN foi utilizado um questionario, embasado na RDC no 216. De acordo com a pesquisa realizada, os resultados encontrados para ambiencia da UAN, o barulho foi o indice que apresentou maior indice de insatisfacao em relacao aos demais relacionados a ambiencia da UAN. Dentre as questoes colocadas em relacao ao cardapio, os comensais pontuaram que muitas vezes o frango esta “duro” ou “ressecado”; melhora do aspecto visual das preparacoes; uma oferta maior de peixe, lasanha, tortas e berinjela. Verificamos que a avaliacao do servico no geral recebeu percentual de respostas na classificacao entre “bom” e “razoavel”. Portanto, para uma boa alimentacao, uma refeicao variada e de qualidade e importante e necessaria, mas o ambiente onde a mesma e servida interfere na aceitacao do cardapio oferecido, devendo ser agradavel e tranquilo.