Enginarın Basınçlı Havayla, Suyla ve Vakumla Ön Soğutulmasının Depolama Koşullarındaki Kalite Parametreleri Üzerindeki Etkisinin Belirlenmesi

Abstract

Bu calismada, havayla, suyla ve vakumla on sogutma yontemleri kullanilarak 5±0.005 kg agirlikta tartilarak kasalara yerlestirilen enginarlarin tarla sicakligi olan 23.5±0.5 °C’den depolama sicakligi olan 1 °C’ye kadar sogutulmasi saglanmistir. On sogutma zamani en kisa olan sogutma yontemi 35 dakika ile vakumla on sogutma yontemidir. Bunu sirasiyla 58 dakika ile suyla ve 135 dakika ile havayla on sogutma yontemleri izlemistir. On sogutma sistemleri enerji tuketimleri acisindan incelendiginde ise en az enerji tuketimi 0.38 kWh degeri ile vakumla on sogutma sisteminde saptanmistir. Bunu sirasiyla 0.65 kWh degeri ile suyla ve 0.84 kWh degeri ile de havayla on sogutma sistemleri izlemistir. Sistemlerin tukettikleri guc acisindan yapilan degerlendirmeye gore en az gucun 0.37 kW degeri ile basincli havayla on sogutma sistemi oldugu, bunu sirasiyla 0.48 kW degeri ile suyla ve 0.65 kW degeri ile vakumla on sogutmanin izledigi belirlenmistir. On sogutma islemleri sonunda suyla on sogutulmus urunlerde % 2.83 oraninda bir agirlik artisi gozlemlenmistir. Buna karsin basincli havayla ve vakumla on sogutulmus enginarlarda ise sogutma islemi sonrasinda sirasiyla % 1.03 ve % 1.88 oraninda agirlik azalmasi meydana geldigi saptanmistir. Basincli havayla, suyla ve vakumla on sogutulmus ve hic on sogutulmamis (kontrol) enginarlar kontrollu atmosfer odasinda 30 gun, oda kosullarinda ise 15 gun boyunca bekletilmis ve meyve eti sertligi, agirlik kaybi, bozulma orani ve genel gorunumleri acisindan degerlendirilmistir. Buna gore enginarlarda kalite parametreleri acisindan en uygun on sogutma yonteminin havayla on sogutma oldugu; bunu sirasiyla vakumla, kontrol kosullarinda ve suyla on sogumanin izledigi saptanmistir.