On the issue of monitoring the content of ethyl alcohol and strong alcohol extract under aging

Abstract

Работа посвящена разработке экспресс-метода определения массовой концентрации общего экстракта и объемной доли этилового спирта в винных дистиллятах в процессе выдержки на основании измерения плотности и показателя преломления. Проведен анализ существующих методов и технических решений по определению объемной доли этилового спирта и массовой концентрации общего экстракта вин и напитков, их область применения, особенности и недостатки. Представлена таблица зависимости показателя преломления и показаний сахарной шкалы рефрактометра от объемной доли этилового спирта для водно-спиртовых растворов. Установлены закономерности изменения показаний сахарной шкалы рефрактометра и стеклянного спиртомера водно-спиртовых растворов в присутствии сахарозы. Разработаны таблицы для расчета массовой концентрации общего экстракта и объемной доли этилового спирта для водно-спиртово-сахарных растворов на основании показаний сахарной шкалы рефрактометра и стеклянного спиртомера. Результаты работы могут быть использованы для разработки метода оперативного мониторинга содержания этилового спирта и общего экстракта в винодельческой продукции с объемной долей этилового спирта выше 35%, реализуемого в рамках стандартного оснащения лабораторий винодельческой отрасли, а также для разработки технического задания на создание портативного аналитического оборудования для оперативного контроля технологического процесса. The work is concerned with the development of express method for determining mass concentration of total extract and volume fraction of ethyl alcohol in wine distillates during aging on the basis of measuring their density and refractive index. The analysis of existing methods and technical solutions for determining the volume fraction of ethyl alcohol and mass concentration of total extract of wines and beverages, their scope, features and disadvantages was carried out. A table of dependence of refractive index and the readings of refractometer sugar scale on the volume fraction of ethyl alcohol for water-alcohol solutions is presented. Regularities of changes in the readings of refractometer sugar scale and a glass alcohol meter of water-alcohol solutions in the presence of sucrose were established. Tables for calculations of mass concentration of the total extract and volume fraction of ethyl alcohol for water-alcohol-sugar solutions based on the readings of refractometer sugar scale and a glass alcohol meter were developed. The results of the work can be used to develop a method for rapid monitoring of the content of ethyl alcohol and total extract in wine products with a volume fraction of ethyl alcohol above 35%, carried out within the framework of standard equipment of laboratories in wine industry, as well as to work out terms of reference for the creation of portable analytical equipment for rapid control of technological process.