Barras energéticas de sacha inchi: optimización de la formulación mediante diseño estadístico de mezclas

Katherine Verduga, J. Santamaría, Gilda Gordillo, Carolina Montero
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Abstract

En este trabajo se presentan los resultados de optimización en la formulación de una barra energética de sacha inchi (Plukenetia volubilis), aplicando el diseño estadístico de mezclas para el análisis de composición y poder calórico en la barra. Se desarrollaron barras energéticas constituidas por amaranto, quinua, piña deshidratada, avena, miel de abeja y sacha inchi. En cada composición se modificaron las cantidades de: miel de abeja y sacha inchi, seleccionando tres barras con mayor diferencia entre sus composiciones y poder calórico. Al realizar un análisis de aceptabilidad en base a la aplicación de una encuesta, los potenciales consumidores resultaron ser personas entre 19 y 24 años. Además de realizar una evaluación del aporte calórico a todas las barras elaboradas, a la barra con mayor aceptación se efectuó un análisis de composición o proximal sobre el cual se desarrollaron nuevas formulaciones manteniendo el valor de aporte calórico y validando la aceptación por el consumidor en cada nueva formulación. Se concluye que existen diferencias significativas respecto a la aceptación de la barra optimizada y no optimizada, pues la barra no optimizada tiene mayor contenido de sacha inchi que la no optimizada (35 % wt y 30 % wt, respectivamente) y, en cuanto al contenido de miel, la barra no optimizada tiene un contenido superior a la optimizada (30 % wt y 20 % wt, respectivamente).  Se obtuvo una alternativa de barra energética que promueve el consumo de cereales y lípidos autóctonos que, además, tienen gran aporte nutricional.
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sacha inchi能量棒:通过混合统计设计优化配方
本文提出了sacha inchi (Plukenetia volubilis)能量棒配方的优化结果,应用混合统计设计分析了能量棒的组成和热值。开发了由苋菜、藜麦、脱水菠萝、燕麦、蜂蜜和sacha inchi组成的能量棒。在每一种成分中,蜂蜜和sacha inchi的数量都进行了修改,选择了三种成分和热量差异较大的棒。通过基于调查应用的可接受性分析,潜在消费者的年龄在19 - 24岁之间。除了能量进行评估提供的所有酒吧,酒吧与更多人接受了一个成分分析或肥大,开发新配方保持能量的贡献和价值validando接受消费者的新配方。总结说,显著的分歧方面接受优化栏栏没有优化,没有优化的inchi扮演的含量比不优化(分别为30 35 % wt % wt)和蜂蜜,至于内容,没有一个能够优化栏内容大于30 % wt和优化(分别为20 % wt)。获得了一种替代能量棒,促进了本地谷物和脂类的消费,这些谷物和脂类也有很大的营养贡献。
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