Acciones de mejora de la inocuidad de los alimentos en el “Gran Hotel” de Camagüey

El turismo cultural urbano sustentable es una alternativa para el desarrollo económico, social y cultural de las comunidades, siendo necesario desarrollar servicios turísticos apropiados, como la restauración, prestar atención a la inocuidad de los alimentos, como uno de los cuatro grupos básicos de características junto con las nutricionales, organolépticas y comerciales componen la calidad de un alimento. El objetivo del trabajo es proponer acciones de mejora del servicio de restauración, para la inocuidad de los alimentos en el “Gran Hotel” de Camagüey. Se evaluó el cumplimiento de las buenas prácticas de elaboración de alimentos mediante varias herramientas, como la revisión de documentos de las últimas tres Inspecciones Sanitarias Estatales (ISE) realizadas por el Departamento de Higiene y Epidemiología. Se aplicaron encuestas a los empleados relacionados con el servicio de restauración en las temáticas de higiene y manipulación de alimentos. Se encuestaron clientes externos para conocer el grado de satisfacción con relación al servicio. Fueron identificadas deficiencias higiénico- sanitarias, insatisfacciones de clientes externos y errores de conocimientos básicos para la labor de los manipuladores de alimentos. La propuesta incluye sugerencias prácticas atendiendo a los clientes: internos y externos, de manera que se puedan satisfacer las necesidades y expectativas de ambos segmentos. Palabras claves: servicio de restauración, inocuidad de los alimentos, acciones de mejoras.