通过设计和实施清洁和消毒程序,管理塞纳河地区cordoba的食品加工环境的安全

Liliana Esther Sotelo Coronado, Marcela Inés Villalba Cadavid, Luis Samir Mejía Castellanos
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摘要

确保食品安全是食品工业企业的一项重要任务。在国家学习服务(SENA)中,实施良好生产规范(BPM)以满足质量标准是必要的。总体目标是通过设计和实施清洁和消毒程序来管理食品加工环境的安全性,以适应工业和旅游贸易中心(CCIT)食品加工环境的需要。部署是描述性和纪录片的方法进行验证的工具是一个跟踪微生物表面活和惰性,使研究结果设计和惰性,研究结果使设计和执行一个方案,同时提供清洁和消毒卫生标准操作程序(POES)和学徒和培训教官。
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Gestión de la inocuidad en ambientes de transformación de alimentos en el SENA Regional Córdoba a través del diseño e implementación de procedimientos de limpieza y desinfección
Garantizar la inocuidad es una tarea esencial de las empresas de la industria alimentaria. En el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) es necesario implementar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para cumplir con los estándares de calidad. El objetivo general fue gestionar la inocuidad en ambientes de transformación de alimentos a través del diseño e implementación de un procedimiento de limpieza y desinfección, ajustado a las necesidades de los ambientes de transformación de alimentos del Centro de Comercio Industria y Turismo (CCIT). La metodología implementada es descriptiva y documental, el instrumento de validación fue un rastreo microbiológico realizado a superficies vivas e inertes, los resultados de la investigación permitieron el diseño e inertes, los resultados de la investigación permitieron el diseño e implementación de un programa de limpieza y desinfección acompañado de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y capacitaciones a aprendices e instructores.
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