Production of cyclodextrin from rice starches with different amylose contents

본 연구에서는 다양한 아밀로스 함량을 지닌 쌀전분을 기질로 하여 isoamylase와 CGTase를 순차적으로 처리하여 CD를 성공적으로 생산하였다. CGTase (25 U/g, 6 h) 처리 전 선형 α-1,4-glucan의 양을 증가시키기 위해 isoamylase ( 5U/g, 8 h)를 이용한 탈분지는 CD의 생산수율 향상에 영향을 미쳤다. 아밀로스 함량이 50.9%인 DD는 isoamylase 처리시간을 단축하고 약 82.91%의 CD를 생산할 수 있었다. 그러나 쌀전분의 아밀로스 함량과 CD 생산 수율 간에는 유의적인 상관관계가 나타나지 않았다. 이는 전처리없이 아밀로스 함량이 높은 전분을 사용할 경우 CD 생산수율이 향상될 수 있지만, 초기 아밀로스 함량이 다른 전분도 CGTase 처리 전 탈분지 전처리를 할 경우에는 겉보기 아밀로스 함량이 비슷해지기 때문이다. 이는 CGTase 처리 이전에 전분을 탈분지할 경우 전분의 아밀로스 함량이 CD의 수율을 결정하는 주요 요인이 아닐 수 있음을 시사한다. 쌀전분은 아밀로스 함량이외에 아밀로펙틴의 사슬길이분포 및 입자크기, 입자 강도, 호화온도 등이 상이하기 때문에 효소 반응조건에 따른 더 많은 연구가 필요하다.