ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ЕКСТРАГУВАННЯ АНТОЦІАНІВ ІМПУЛЬСНИМ ЕЛЕКТРИЧНИМ РОЗРЯДОМ

Для прискорення масообміну в системі «тверде тіло – рідина» з метою більш повного і швидкого вилучення барвних речовин, використовують фізичні способи інтенсифікації процесу екстракції. Перспективним є застосування електроімпульсних розрядів, під впливом яких відбувається інтенсивне перемішування суміші рослинної сировини і екстрагенту, витончується або повністю зникає дифузійний пристінний шар клітини і зростає коефіцієнт конвективної дифузії. Стаття присвячена дослідженню процесу екстрагування фарбувальних речовин із заморожених вичавок червоного винограду сорту Vitis Vierul. Інтенсифікацію екстракції проводили за рахунок попередньої обробки рослинної сировини імпульсним електричним розрядом. Ступінь вилучення антоціанів розраховували за рН-диференційною методикою з вимірюванням оптичної густини одержаних екстрактів на приладі Spekol 11. У якості досліду-порівняння використовували екстракцію барвних речовин з вичавок винограду водним розчином з 1% соляної кислоти від маси при рН 2,0 і температурі 60оС в декілька стадій до виснаження сировини для визначення максимально можливої кількості екстрагованих антоціанів. Обрано оптимальні умови для проведення процесу: модуль екстракції, тривалість і кількість стадій. Встановлено, що для співвідношення сировина:екстрагент 1:100 оптимальним часом обробки є 30 с, для 3:100, та 5:100 – 60 с. При використанні одностадійної екстракції (гідромодуль 20 тривалість 30 с) водним розчином з добавкою лимонної кислоти вихід антоціанів складає 51%, за три стадії – 77%. Досліджено руйнування антоціанів при зберіганні екстрактів при температурах 3 і 20ºС протягом трьох і шести діб та забруднення витяжок продуктами ерозії металевих електродів. Встановлено, що при зберіганні екстрактів у темному приміщенні при 3ºС відбувається руйнування антоціанів за 6 діб на 18%, а при 20ºС – 57%.