INVESTIGATION OF THE EFFECT OF WATER–ETHANOL EXTRACT FROM WALNUT SHELL ON THE QUALITY OF A PROBIOTIC DRINK BASED ON LACTIC ACID BACTERIA

Қазіргі әлемде ғылым, тамақ технологиялары мен медицина дамыған сайын көптеген аурулардың алдын алуға, өнімділікті арттыруға, әл-ауқатты жақсартуға бағытталған барған сайын тиімді, ғылыми негізделген ұтымды және сонымен бірге функционалды тамақтануды құру қажеттілігі артып келеді. Әлемдік және отандық тәжірибе көрсеткендей, халықтың ұлттық ауқымдағы микронутриенттермен қамтамасыз етілуін жақсартудың ең тиімді және экономикалық қол жетімді жолы – азық-түлікті адамның физиологиялық қажеттіліктеріне сәйкес келетін деңгейге байыту. Шығу тегі табиғи биологиялық белсенді заттарды пайдалану арқылы функционалдық мақсаттағы ашытылған сүт өнімдерін жасау әрі олардың ассортиментін кеңейту - дамушы бағыт болып табылады. Бұл зерттеу жұмысында грек жаңғағы қабығынан сулы-этанолды экстракт алынып, маңызды биологиялық құрамы зерттелді. Экстракттің витаминдік әрі минералды құрамы бай, антиокисданттық қасиетке ие екендігі дәлелденді. Жаңа функционалды бағыттағы қышқылсүт өнімі арнайы технология бойынша жасалып, оның құрамы осы экстрактпен байытылды. Бұл өнімнің физика-химиялық, микробиологиялық әрі органолептикалық қасиеттері зерттелді. In the modern world, with the development of science, food technology and medicine, there is an increasing need to create an increasingly effective, scientifically based, rational and at the same time functional nutrition aimed at preventing many diseases, improving working capacity and improving the well-being of the population. As world and domestic experience shows, the most effective and economically affordable way to improve the provision of micronutrients to the population on a national scale is to enrich food to a level corresponding to the physiological needs of a person. The current direction of modern science is the development and expansion of the range of functional dairy products using natural biologically active substances. In this research work, an aqueous ethanol extract was extracted from the walnut shell and its biological composition was studied. It is proved that the extract is rich in vitamin and mineral composition, has antioxidant properties. A fermented milk product of a new functional direction enriched with walnut shell extract was developed using a special technology. The physicochemical, microbiological and organoleptic properties of the developed product are also studied in the article.