Caracterización de bacterias halotolerantes aisladas del proceso de salado madurado de Engraulis ringens (Jenyns, 1842) “anchoveta”

El objetivo de esta investigacion fue caracterizar bacterias halotolerantes aisladas del proceso de salado-madurado de Engraulis ringens provenientes de una empresa pesquera de Chimbote (Peru). Para ello, se recolectaron tres muestras de pescado al inicio y termino del proceso. Se aislaron 14 bacterias halotolerantes, 12 aisladas en medio con NaCl al 5% y dos al 10%. Se evaluo su capacidad de crecimiento a temperaturas de 4 a 50 °C y de 2.5 a 12.5% de NaCl, asi como su actividad bioquimica con las pruebas de oxidasa, ureasa, indol, utilizacion de citrato, fermentacion de carbohidratos, hidrolisis de almidon, caseina y gelatina, y su sensibilidad a penicilina, cloranfenicol, gentamicina, tetraciclina, rifampicina, sulfametoxazol/trimetoprima, estreptomicina, acido nalidixico y novobiocina. El 71% de las cepas crecio entre 25 y 44 °C y hasta 10% de NaCl, y presentaron actividad proteolitica y amilolitica. La caracterizacion molecular se realizo amplificando los genes ribosomicos 16S, los que se secuenciaron y analizaron mediante los programas BioEdit y BLASTn. De esta caracterizacion se obtuvieron los generos Bacillus (2), Staphylococcus (6), Oceanobacillus (1), Salinococcus (1), Psychrobacter (2) y Sporosarcina (2). Cinco generos de bacterias halotolerantes aisladas ( Bacillus , Oceanobacillus , Salinicoccus , Psychrobacter y Sporosarcina ) fueron de procedencia marina y no patogenas ni indicadoras de contaminacion. Al contrario, se identificaron cepas del genero Staphylococcus , como BH1 que presento sensibilidad solo al acido nalidixico, mientras que BH14 fue resistente a todos los antimicrobianos. Por lo tanto, es necesario implementar medidas que garanticen la inocuidad de las anchoas.