安达卢西亚原创鸟酒

Salvador Rivero, R. Ocete, Miguel Lara, José Luis Jiménez García, María De los Ángeles López Martínez, Carlos Álvar Ocet
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摘要

我们专注于被称为帕哈雷特(古代文本中的帕克萨雷特)的甜利口酒的原产地区。它的名字来自西班牙安达卢西亚加的斯省北部山区维拉马丁市的一个小村庄,该村庄的顶部是一座穆斯林起源的堡垒。由于系统性感染,在19世纪最后十年至第一次世界大战期间几乎消失的鸟类付款也占领了邻近的普拉多·德尔·雷伊镇的部分领土。鉴于其地块的小型化性质,尽管当地消费仍在继续,但没有对原产于美国的砧木进行全面重建。这主要集中在酿造年度白葡萄酒,即所谓的葡萄汁上。本文对这种在17-19世纪获得国际声誉的葡萄酒进行了文献回顾,并给出了品尝说明。根据西蒙·德·罗克萨斯·克莱门特(Simon de Roxas Clemente)和卢比奥(Rubio)于1807年发表的一项研究,还列举了用于生产的主要葡萄品种,其中包括简短的文献综述。
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El vino Pajarete original de Andalucía
Nos centramos en la zona originaria del vino licoroso dulce conocido como Pajarete (Paxarete en los textos antiguos). Su nombre procede de un peñón situado en el término municipal de Villamartín, en la Sierra norte de la provincia de Cádiz (Andalucía, España), que se encuentra coronado por una fortaleza de origen musulmán. El pago de Pajarete, prácticamente desaparecido entre la última década del s. XIX y la Primera Guerra Mundial, debido a la infestación filoxérica, ocupaba también parte del territorio del vecino pueblo de Prado del Rey. No se procedió a una reconstrucción general del mismo sobre portainjertos de origen norteamericano, dado el carácter minifundista de sus parcelas, aunque sí se mantuvo un consumo local. Este se enfocó, principalmente, a la elaboración de vinos blancos de año, conocidos como Mostos. En el artículo se hace una revisión bibliográfica de este tipo de vino, que llegó a alcanzar fama internacional durante los siglos XVII-XIX, y una nota de cata. Asimismo, se citan las principales variedades de vid empleadas para su producción, según el estudio publicado en 1807 por Simón de Roxas Clemente y Rubio, personaje del que se incluye una corta reseña bibliográfica.
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