膳食硒强化禽肉的氧化、抗氧化、硒状态和消费者接受度

Archivos de Zootecnia Pub Date : 2021-07-15 DOI:10.21071/az.v70i271.5511

M. Del Puerto, S. Gigante, A. Terevinto, M. C. Cabrera, A. Saadoun

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引用次数: 0

摘要

研究了在家禽精整饮食中添加有机形式（Semet）和无机形式（Sena）的硒对2°C冷藏0、3和7天的胸肌和腓肠肌的氧化和抗氧化状态的影响。此外，还研究了新鲜肉类（0天）中硒的富集和每个肌肉的感官评估。35日龄时，雏鸡分为三组（每组30只鸟），在56日龄之前，以玉米和大豆为基础饮食，不补充硒（对照），或以0.30 ppm的硒作为硒蛋氨酸（Semet）或亚硒酸钠（Sena）。在胸肌中，在补充两种硒源的禽肉中，在第0天发现TBARS值明显较低（P

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Estatus oxidativo, antioxidante, del selenio, y aceptabilidad del consumidor de la carne de ave enriquecida con selenio dietario

Se estudió el efecto de la suplementación con selenio con una forma orgánica (SeMet) y una forma inorgánica (SeNa) en la dieta de acabado de aves de corral, sobre el estado oxidativo y antioxidante de los músculos Pectoralis y Gastrocnemius, refrigerados a 2 ° C durante 0, 3 y 7 días. Además, se estudió el enriquecimiento de selenio y la evaluación sensorial de cada músculo en carne fresca (0 días). A los 35 días de edad, los polluelos se distribuyeron en tres grupos (30 aves cada uno), y fueron alimentados con una dieta basal de maíz y soja sin suplementos de Se (Control) o con 0,30 ppm de selenio como selenometionina (SeMet) o como selenito de sodio (SeNa) hasta el día 56 d-edad. En el músculo pectoral, se encontraron valores significativamente más bajos de TBARS en el día 0 en la carne de aves suplementadas con ambas fuentes de Se (P

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Archivos de Zootecnia Agricultural and Biological Sciences-Animal Science and Zoology

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期刊介绍： Archivos de Zootecnia is a quarterly, multilingual, international science journal, published by the University of Cordoba and the Asociación Iberoamericana de Zootecnia. The journal was founded in 1952 as the voice for the Zootechnics Institute of the Veterinary Faculty at the University of Cordoba. Its aim is to disseminate results from research into animal production and related areas, giving special attention to farming systems in developing areas, their local breeds and alternative production methods.