巴西坚果(Bertholletia excelsa H.B.K.)的臭氧化:柱高对饱和过程和质量变化的影响

Pub Date : 2023-04-25 DOI:10.5433/1679-0359.2023v44n2p585
Juliana Martins de Oliveira, Ernandes Rodrigues de Alencar, M. Mendonça
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Na avaliação de possíveis alterações na qualidade de castanhas-do-Brasil ozonizadas foram determinados a umidade, coloração e variáveis qualitativas do óleo bruto, com tempos de exposição de 0, 3, 6, 9 e 12 h. Para avaliação da qualidade do óleo bruto extraído de castanhas ozonizadas foram analisadas o teor de ácidos graxos livres, o índice de peróxido e o índice de iodo. A elevação do período de ozonização promoveu aumento da concentração do ozônio para todas as concentrações de entrada do gás. No que se refere aos valores de tempo de saturação, à medida que se elevou a concentração de entrada do gás, houve redução do tempo de saturação, nas diferentes alturas de coluna do produto. Não houve variação da umidade do produto em decorrência da ozonização. A ozonização não provocou alterações significativas na cor e no óleo bruto, em decorrência da interação tripla entre altura da coluna do produto, concentração do ozônio e tempo de exposição. 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摘要

本工作的目的是研究含巴西栗子的饱和柱过程和产品质量可能的变化。最初,巴西坚果样品被包装在直径15厘米、高110厘米的圆柱形PVC柱中。臭氧气体浓度分别为2.5、4、5、9、0和14.0 mg -1,流速分别为3.0 L min-1,温度为25℃。将臭氧气体注入圆柱底部,颗粒柱高度分别为0.25、0.50和0.75 m。测定了饱和时间和浓度。质量评级的可能性巴西坚果ozonizadas湿度测定,颜色和原油的性质变量,和曝光时间0、3、6、9和12小时,对提取的原油的质量评估是板栗ozonizadas分析游离脂肪酸含量,过氧化物和指数指数的碘。臭氧化周期的增加促进了所有气体输入浓度的臭氧浓度的增加。在饱和时间值方面,随着气体进口浓度的增加,饱和时间在产品的不同柱高下减少。由于臭氧化,产品的湿度没有变化。臭氧化没有引起颜色和原油的显著变化,这是由于产品柱高、臭氧浓度和暴露时间之间的三重相互作用。可以得出结论,产品柱的高度影响臭氧化过程中的饱和时间和浓度。考虑到产品的颜色和原油的特性,在本研究采用的条件下使用臭氧并不影响巴西坚果的质量,从而阻碍了商业化。
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Ozonização de castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H.B.K.): efeito da altura da coluna no processo de saturação e alterações na qualidade
O objetivo do presente trabalho é estudar o processo de saturação em coluna contendo castanhado-Brasil e possíveis alterações na qualidade do produto. Inicialmente as amostras de castanha-doBrasil foram acondicionadas em coluna cilíndrica de PVC de 15 cm de diâmetro e 110 cm de altura. Foram adotadas as concentrações do gás ozônio de 2,5, 4,5, 9,0 e 14,0 mg L-1 e vazão de 3,0 L min-1, na temperatura de 25 ºC. O gás ozônio foi injetado na base da coluna cilíndrica e os valores adotados de altura da coluna de grãos foram de 0,25, 0,50, e 0,75 m. Determinaram-se o tempo e a concentração de saturação. Na avaliação de possíveis alterações na qualidade de castanhas-do-Brasil ozonizadas foram determinados a umidade, coloração e variáveis qualitativas do óleo bruto, com tempos de exposição de 0, 3, 6, 9 e 12 h. Para avaliação da qualidade do óleo bruto extraído de castanhas ozonizadas foram analisadas o teor de ácidos graxos livres, o índice de peróxido e o índice de iodo. A elevação do período de ozonização promoveu aumento da concentração do ozônio para todas as concentrações de entrada do gás. No que se refere aos valores de tempo de saturação, à medida que se elevou a concentração de entrada do gás, houve redução do tempo de saturação, nas diferentes alturas de coluna do produto. Não houve variação da umidade do produto em decorrência da ozonização. A ozonização não provocou alterações significativas na cor e no óleo bruto, em decorrência da interação tripla entre altura da coluna do produto, concentração do ozônio e tempo de exposição. É possível concluir que a altura da coluna do produto influencia o tempo e a concentração de saturação, durante o processo de ozonização. O uso do ozônio nas condições adotadas no presente estudo não afeta a qualidade da castanhadoBrasil, considerando-se a cor do produto e características do óleo bruto, de tal forma a inviabilizar a comercialização.
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