有待回答的问题(第四部分):石油稳定性

Albert J. Dijkstra
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摘要

食用油的稳定性是一个重要的质量方面。人们对它进行了广泛的研究,但也许这些研究是从错误的前提开始的:这并不是说油是不稳定的;它们比从它们的分子结构来看要稳定得多。因此,对其不稳定性的研究应该转向对其显著稳定性的研究。这项研究可以以一些观察结果和一些具体问题为出发点,并将其与一些新的分析技术相结合,得出一种看起来有前景和合理的新方法。然而,是否有人会追求这个研究机会是值得怀疑的。
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