{"title":"远东盆地小鱼的工艺化学特征及其合理利用途径","authors":"Е.А. Заяц, Э.Н. Ким","doi":"10.26297/0579-3009.2023.2-3.1","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"В исследовании определены требования к рыбному сырью для производства консервов типа «Шпроты в масле». Проведен сравнительный анализ размерно-массовых характеристик и химического со- става мелких рыб Дальневосточного бассейна: морской малоротой корюшки (Hypomesus japonicus), тихо- океанской мойвы (Mallotus villosuscatervarius) и японского анчоуса (Engraulis japonicus). Установле- на приемлемость рыб Дальневосточного бассейна дляпроизводства консервов типа «Шпроты в масле».\n Thestudydefinestherequirementsforfishrawmaterialsfortheproductionofcannedfoodsuchas«Spratsinoil».Acompara- tive analysis of the size-mass characteristics and chemical composition of small fish of the Far Eastern basin was carried out: small- mouthed smelt (Hypomesus japonicus), Pacific capelin (Mallotus villosus catervarius) and Japanese anchovy (Engraulis japon- icus). The acceptability of fish from the Far East basin for the productionof canned food such as «Sprats in oil» has been established.","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-07-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"TECHNOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF SMALL FISH OF THE FAR EASTERN BASIN AND WAYS OF THEIR RATIONAL USE\",\"authors\":\"Е.А. Заяц, Э.Н. Ким\",\"doi\":\"10.26297/0579-3009.2023.2-3.1\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"В исследовании определены требования к рыбному сырью для производства консервов типа «Шпроты в масле». Проведен сравнительный анализ размерно-массовых характеристик и химического со- става мелких рыб Дальневосточного бассейна: морской малоротой корюшки (Hypomesus japonicus), тихо- океанской мойвы (Mallotus villosuscatervarius) и японского анчоуса (Engraulis japonicus). Установле- на приемлемость рыб Дальневосточного бассейна дляпроизводства консервов типа «Шпроты в масле».\\n Thestudydefinestherequirementsforfishrawmaterialsfortheproductionofcannedfoodsuchas«Spratsinoil».Acompara- tive analysis of the size-mass characteristics and chemical composition of small fish of the Far Eastern basin was carried out: small- mouthed smelt (Hypomesus japonicus), Pacific capelin (Mallotus villosus catervarius) and Japanese anchovy (Engraulis japon- icus). The acceptability of fish from the Far East basin for the productionof canned food such as «Sprats in oil» has been established.\",\"PeriodicalId\":24050,\"journal\":{\"name\":\"Известия вузов. Пищевая технология\",\"volume\":null,\"pages\":null},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2023-07-26\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Известия вузов. Пищевая технология\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2023.2-3.1\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Известия вузов. Пищевая технология","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2023.2-3.1","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
TECHNOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF SMALL FISH OF THE FAR EASTERN BASIN AND WAYS OF THEIR RATIONAL USE
В исследовании определены требования к рыбному сырью для производства консервов типа «Шпроты в масле». Проведен сравнительный анализ размерно-массовых характеристик и химического со- става мелких рыб Дальневосточного бассейна: морской малоротой корюшки (Hypomesus japonicus), тихо- океанской мойвы (Mallotus villosuscatervarius) и японского анчоуса (Engraulis japonicus). Установле- на приемлемость рыб Дальневосточного бассейна дляпроизводства консервов типа «Шпроты в масле».
Thestudydefinestherequirementsforfishrawmaterialsfortheproductionofcannedfoodsuchas«Spratsinoil».Acompara- tive analysis of the size-mass characteristics and chemical composition of small fish of the Far Eastern basin was carried out: small- mouthed smelt (Hypomesus japonicus), Pacific capelin (Mallotus villosus catervarius) and Japanese anchovy (Engraulis japon- icus). The acceptability of fish from the Far East basin for the productionof canned food such as «Sprats in oil» has been established.
京公网安备 11010802042870号
京ICP备2023020795号-1
分享
求助内容：
应助结果提醒方式：
扫码关注我们
