Physiological traits during ripening showing the appropriate timing for harvest to improve the organoleptic quality of “Flavorcrest” peach (Prunus persica L. Batsch)

Establecer el momento de cosecha es una decision dificilpara el fruticultor. El objetivo del presente trabajo fue estudiarlos cambios de algunas variables implicadas en la maduracion de lasfrutas con el fin de determinar el momento oportuno de cosecha conel fin de garantizar frutos de calidad en duraznero “Flavorcrest/Nemared”.Las plantas fueron conducidas en palmeta libre a 4,5 x 3 mcon riego por goteo. Las cosechas fueron totales en tres arboles ytres fechas. Se evaluo peso, altura y diametro del fruto, firmeza de lapulpa, solidos solubles totales y acidez en el momento de la cosecha,y luego de tres dias a temperatura ambiente, para simular un tiempominimo de comercializacion en mercados cercanos. El aumento depeso fue continuo a medida que avanzo la fecha de cosecha, con valoresque variaron de 1,3 g/dia a 1,9 g/dia; por su parte, las perdidasde peso por deshidratacion variaron de 13,49 a 19,9 g, valores por logeneral muy altos debidos a las condiciones de conservacion, particularmenteen las primeras fechas de cosecha. Los valores de presion(kg/cm2) alcanzados en los distintos anos en las primeras cosechas(5,61; 5,43 y 7,87 en 2010, 2011 y 2012, respectivamente) fueronadecuados, mientras que los de las dos cosechas del segundo y tercerano fueron muy bajos, y mas aun despues de tres dias, salvo en lascosechas del primer y tercer ano. Los acidos disminuyeron a medidaque avanzo la fecha de cosecha y fueron importantes en el sabor delas frutas.