Rachel Menezes Castelo, Luana Carvalho da Silva, R. F. Furtado
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GELIFICAÇÃO IÔNICA: TÉCNICA EFICAZ PARA ENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS ATIVOS - UMA REVISÃO
A tecnica de gelificacao ionica tem se mostrado uma das mais promissoras no encapsulamento de compostos bioativos. A utilizacao dos biopolimeros alginato/quitosana como material de parede apresenta resultados bastante satisfatorios quanto a retencao do composto dentro das particulas, alem da possibilidade de liberacao do conteudo de forma controlada em condicoes especificas. Este trabalho consiste em uma revisao destacando as vantagens da utilizacao da tecnica de gelificacao e os estudos envolvendo os biopolimeros mais comumente utilizados.
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