Aplicación y efecto de un recubrimiento comestible sobre la vida útil de la mora de castilla (Rubus glaucus Benth)

Antecedentes: en los ultimos anos ha incrementado el interes por el consumo de frutas en estado fresco debido al potencial nutricional que estas contienen, ademas, por el alto consumo energetico que se generan en la aplicacion de una cadena en frio, se ha incursionado en la aplicacion de recubrimientos comestibles como una tecnica alternativa para la conservacion de frutas, Objetivos: por tal razon este trabajo tuvo como objetivo aplicar un recubrimiento a base de hidroxipropil metilcelulosa con la inclusion de cera de abejas en mora de castilla y evaluar su efecto en la conservacion de esta fruta, Metodos: se trabajo con un diseno multifactorial categorico y el analisis estadistico utilizado fue el LSD de Fisher con un nivel de confianza del 95%; se determinaron las propiedades fisiologicas tales como la respiracion y la perdida de peso, y propiedades fisicoquimicas tales como el pH, acidez titulable, solidos solubles y el indice de maduracion durante un periodo de 15 dias a una temperatura de 4°C, Resultados: se obtuvo diferencias significativas (p<0,05) entre los tratamientos evaluados a   partir del dia 3 de almacenamiento tanto para los parametros fisicoquimicos como fisiologicos. La acidez titulable tuvo un decrecimiento marcado en el tratamiento control (T5) con respecto a los tratamientos donde se aplico los recubrimientos (T1, T2, T3, T4) donde el descenso de la acidez fue menor. Por otro lado, la perdida de peso, los solidos solubles totales, el pH, el indice de maduracion y el indice de respiracion incrementaron a medida que el tiempo de almacenamiento transcurrio, y se obtuvo que las moras tratadas con los recubrimientos tuvieron un incremento menor con respecto a las moras sin recubrimiento, Conclusiones: los recubrimientos comestibles aplicados a la mora de castilla tuvieron un efecto positivo sobre las propiedades evaluadas en la mora de castilla, siendo los mejores tratamientos el T3 y T4, en general, la aplicacion de un recubrimiento comestible a base de hidroxipropil metilcelulosa y cera de abejas logro aumentar la vida util de la mora de castilla.