Đinh Thị Kim Hoa, Nguyễn Thị Tịnh, Việc Làm, Amanda Jessica, Nguyễn Thị Quỳnh Mai, Nguyễn Thị Thu Hà, Ngô Thị Hồng Hạnh, Lưu Hồng Sơn
{"title":"黑灵芝茶提包工艺研究","authors":"Đinh Thị Kim Hoa, Nguyễn Thị Tịnh, Việc Làm, Amanda Jessica, Nguyễn Thị Quỳnh Mai, Nguyễn Thị Thu Hà, Ngô Thị Hồng Hạnh, Lưu Hồng Sơn","doi":"10.34238/tnu-jst.7479","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Nấm Linh chi đen có tên khoa học là Ganoderma subresinosu. Nấm Linh chi đen còn gọi là Hắc linh chi, có vị mặn, tính lành, có chứa nhiều dược chất rất quý hiếm. Trà túi lọc phổ biến trên thế giới là loại thức uống tiện lợi, có lợi cho sức khỏe. Vì vậy nghiên cứu nhằm xây dựng quy trình sản xuất trà túi lọc từ nấm Linh chi đen là một hướng đi có tính ứng dụng thực tiễn cao. Nghiên cứu đã sử dụng Linh chi đen thu thập ở huyện Bảo Lạc, tỉnh Cao Bằng có độ ẩm 80%, tro 5,5%, tanin 1,2%. Nấm Linh chi đen được sấy ở nhiệt độ 60ºC, nghiền nhỏ về kích thước 0,5 < d ≤ 1 mm, được phối trộn với cam thảo và cỏ ngọt với tỷ lệ tương ứng 15% và 15% để cải thiện chất lượng sản phẩm. Phân tích chất lượng vi sinh của sản phẩm cho kết quả tổng vi sinh vật hiếu khí 4,6.10⁴ CFU/g, nấm men - nấm mốc 1,5.103 CFU/g, Coliform 2.102 CFU/g, Salmonella 0 CFU /25g đạt theo TCVN 7975 – 2008 về chè thảo mộc túi lọc. Kết quả của nghiên cứu là cơ sở khoa học quan trọng góp phần ứng dụng vào việc nâng cao giá trị của nấm Linh chi đen trong sản xuất thực tiễn.","PeriodicalId":23148,"journal":{"name":"TNU Journal of Science and Technology","volume":"81 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-07-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ NẤM LINH CHI ĐEN\",\"authors\":\"Đinh Thị Kim Hoa, Nguyễn Thị Tịnh, Việc Làm, Amanda Jessica, Nguyễn Thị Quỳnh Mai, Nguyễn Thị Thu Hà, Ngô Thị Hồng Hạnh, Lưu Hồng Sơn\",\"doi\":\"10.34238/tnu-jst.7479\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Nấm Linh chi đen có tên khoa học là Ganoderma subresinosu. Nấm Linh chi đen còn gọi là Hắc linh chi, có vị mặn, tính lành, có chứa nhiều dược chất rất quý hiếm. Trà túi lọc phổ biến trên thế giới là loại thức uống tiện lợi, có lợi cho sức khỏe. Vì vậy nghiên cứu nhằm xây dựng quy trình sản xuất trà túi lọc từ nấm Linh chi đen là một hướng đi có tính ứng dụng thực tiễn cao. Nghiên cứu đã sử dụng Linh chi đen thu thập ở huyện Bảo Lạc, tỉnh Cao Bằng có độ ẩm 80%, tro 5,5%, tanin 1,2%. Nấm Linh chi đen được sấy ở nhiệt độ 60ºC, nghiền nhỏ về kích thước 0,5 < d ≤ 1 mm, được phối trộn với cam thảo và cỏ ngọt với tỷ lệ tương ứng 15% và 15% để cải thiện chất lượng sản phẩm. Phân tích chất lượng vi sinh của sản phẩm cho kết quả tổng vi sinh vật hiếu khí 4,6.10⁴ CFU/g, nấm men - nấm mốc 1,5.103 CFU/g, Coliform 2.102 CFU/g, Salmonella 0 CFU /25g đạt theo TCVN 7975 – 2008 về chè thảo mộc túi lọc. Kết quả của nghiên cứu là cơ sở khoa học quan trọng góp phần ứng dụng vào việc nâng cao giá trị của nấm Linh chi đen trong sản xuất thực tiễn.\",\"PeriodicalId\":23148,\"journal\":{\"name\":\"TNU Journal of Science and Technology\",\"volume\":\"81 1\",\"pages\":\"\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2023-07-11\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"TNU Journal of Science and Technology\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.34238/tnu-jst.7479\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"TNU Journal of Science and Technology","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.34238/tnu-jst.7479","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ NẤM LINH CHI ĐEN
Nấm Linh chi đen có tên khoa học là Ganoderma subresinosu. Nấm Linh chi đen còn gọi là Hắc linh chi, có vị mặn, tính lành, có chứa nhiều dược chất rất quý hiếm. Trà túi lọc phổ biến trên thế giới là loại thức uống tiện lợi, có lợi cho sức khỏe. Vì vậy nghiên cứu nhằm xây dựng quy trình sản xuất trà túi lọc từ nấm Linh chi đen là một hướng đi có tính ứng dụng thực tiễn cao. Nghiên cứu đã sử dụng Linh chi đen thu thập ở huyện Bảo Lạc, tỉnh Cao Bằng có độ ẩm 80%, tro 5,5%, tanin 1,2%. Nấm Linh chi đen được sấy ở nhiệt độ 60ºC, nghiền nhỏ về kích thước 0,5 < d ≤ 1 mm, được phối trộn với cam thảo và cỏ ngọt với tỷ lệ tương ứng 15% và 15% để cải thiện chất lượng sản phẩm. Phân tích chất lượng vi sinh của sản phẩm cho kết quả tổng vi sinh vật hiếu khí 4,6.10⁴ CFU/g, nấm men - nấm mốc 1,5.103 CFU/g, Coliform 2.102 CFU/g, Salmonella 0 CFU /25g đạt theo TCVN 7975 – 2008 về chè thảo mộc túi lọc. Kết quả của nghiên cứu là cơ sở khoa học quan trọng góp phần ứng dụng vào việc nâng cao giá trị của nấm Linh chi đen trong sản xuất thực tiễn.