中南林业科技大学梁盈+张灵煜团队：益生菌和发酵饲料对猪肉品质影响的研究进展

本文综述了益生菌和发酵饲料对猪肉品质的影响，探讨了通过营养补充适度提升猪肉品质与风味的重要性。研究发现，使用益生菌发酵饲料能显著改善猪肉的肌内脂肪含量（IMF）、肌肉纤维特性、肠道微生物群落及免疫和抗氧化能力，从而提升猪肉的营养价值和感官品质。本文还讨论了发酵饲料对猪肉颜色、持水力、大理石纹评分及风味物质等关键质量指标的影响，并分析了发酵过程中的生物化学变化及其对猪肉品质的潜在影响机制。此外，本文还探讨了未来研究方向，包括优化发酵工艺、探索新型益生菌菌株及其在商业化生产中的应用前景。